黄瓜猪肉羹家常做法

菜系：家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

黄瓜猪肉羹的制作方法

所需食材：
主料：黄瓜600克、瘦猪肉200克、北豆腐150克、鸡蛋135克
辅料：平菇25克、新鲜香菇50克、小麦面粉20克
调料：葱白50克、大葱10克、辣椒酱15克、酱油15克、大蒜（白皮）5克、姜5克、胡椒粉2克、白砂糖15克、芝麻5克、香油10克、盐3克

详细步骤说明：

• 准备黄瓜：将黄瓜放入清水中彻底清洗干净，用削皮刀去除外皮后，剖开黄瓜中间部分，挖出内部的籽瓤。然后用适量的食盐轻轻腌渍黄瓜约10分钟，帮助去除多余水分并增加口感，之后沥干备用。

• 处理猪肉：将瘦猪肉清洗干净，切成小块，再剁成细腻的肉蓉备用。

• 切配配料：将平菇和香菇洗净后分别切成薄片；大葱取10克切末，其余50克切成细丝备用；姜去皮切末，大蒜捣成蒜蓉。

• 调制猪肉馅：将剁好的猪肉蓉放入碗中，加入酱油、葱末、姜末、蒜蓉、胡椒粉、白砂糖、熟芝麻、香油和适量盐，搅拌均匀，静置腌制10分钟左右，使其充分入味。

• 制作豆腐肉丸：将北豆腐冲洗一下，用手或勺子碾碎放入碗中，加入少量盐、胡椒粉、香油调味，接着打入鸡蛋，拌入面粉以增强粘性，最后倒入腌制好的猪肉馅，混合均匀后揉成大小适中的丸子。

• 填充黄瓜：将调好味的豆腐肉丸小心地填入之前准备好的黄瓜空心部分，尽量填满但不要过于紧实，以便后续烹饪时能更好地吸收汤汁。

• 熬煮高汤底料：取一口锅，倒入约1200克鸡汤（可用鸡架炖制），加入辣椒酱、葱白丝、平菇片和香菇片，大火烧沸，使汤底香味四溢。

• 炖煮黄瓜肉羹：将装有肉馅的黄瓜段轻轻放入沸腾的汤锅中，再次煮至汤汁翻滚后转中小火慢炖约15-20分钟，直到黄瓜熟透、肉馅完全熟透为止。

• 制作蛋饼装饰：在煮黄瓜的同时取剩余的鸡蛋打散，平底锅加热后刷一层薄油，倒入蛋液摊成一张圆形蛋饼，冷却后切成小菱形块备用。

• 装盘出品：将煮好的黄瓜捞出，稍微放凉后切成均匀的小段，整齐摆放在汤碗中，撒上事先准备好的蛋饼片，再浇上原汤即可完成。

菜品功效：
本菜具有健脾开胃、补充营养、改善体质的功效，适合食欲不振、营养不良者食用。

小贴士：

• 制作过程中建议使用鸡汤，这样味道更浓郁，营养价值更高。
• 食材搭配需注意禁忌：鸡蛋不宜与兔肉、柿子同食，以免引起腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等一同食用。