鸡粥家常做法

所属地区：上海小吃
菜系类别：上海小吃
菜系相关功效：鸡粥肉鲜嫩，粥味美，营养丰富，具有滋补养身、增强体力的作用，适合体质虚弱者或冬季进补食用。

鸡粥的制作材料：
活嫩鸡1只（约1500克），大米250克，熟猪油50克，熟酱油100克，精盐、芝麻油、葱花、姜末各少许。

鸡粥的详细介绍：
鸡粥是上海最著名的点心之一，起源于20世纪20年代初，由上海东新桥和大世界附近的小吃摊首创，因味道极其鲜美而逐渐走红，到30年代已广为人知，40年代盛行一时。当时以“大世界老公兴”、“福建路林福斋”和“云南南路小绍兴”等店铺所经营的鸡粥最为有名。如今“小绍兴”的鸡粥品质最佳，享誉中外，成为上海传统美食的代表之一。

鸡粥的特色：
鸡肉鲜嫩可口，粥体香浓细腻，二者搭配相得益彰，既美味又富有营养，是一道老少皆宜的传统小吃。

鸡粥的详细制作步骤：

• 处理活鸡：选用一只活嫩鸡（约1500克），宰杀后去净羽毛及内脏，清洗干净备用。锅中加入清水约3000克，放入整鸡，用大火烧开后转小火慢煮约35分钟（视鸡的大小和嫩度调整时间），直至鸡肉刚熟透但不柴。煮好后将鸡捞出，立即放入冷开水中浸泡片刻，使其皮质紧致，随后捞出沥干水分。

• 涂抹芝麻油：在鸡全身均匀地抹上一层芝麻油，这样不仅增加香味，还能使鸡皮保持金黄亮丽的色泽，防止氧化变色。

• 准备鸡汤：原锅中的煮鸡汤保留备用，注意撇去浮沫，保持汤清味纯。

• 淘洗大米：将大米250克倒入清水中反复淘洗干净，直到水不再浑浊为止。

• 熬制鸡粥：取一大锅，将淘好的大米放入之前保留的鸡汤中，再加入熟猪油50克，用旺火烧沸后转为小火慢慢焖煮，边煮边轻轻搅拌以防粘底。大约焖煮1小时左右，待米粒完全开花，粥汤变得浓稠时，加入适量精盐调味，即可制成鸡粥。

• 盛粥调味：将熬好的鸡粥盛入碗中，在粥面上撒上适量葱花和姜末，并淋上约1/2汤匙熟酱油提味。

• 切鸡装盘：将冷却后的鸡切成条状，注意摆放时尽量让鸡皮朝上，整齐码放在盘中。随餐附带一小碟熟酱油，供蘸食使用。

鸡粥的制作要领：

• 鸡煮好后务必趁热在表面涂抹芝麻油，有助于锁住水分和保持色泽；
• 熬粥过程中要掌握火候，先旺后小，确保粥体浓稠适中；
• 切鸡时要刀工均匀，摆盘美观，突出视觉与口感的双重享受。

食用建议：鸡粥温热食用最佳，搭配鲜嫩鸡肉一同入口，滋味更加醇厚。可作为早餐或夜宵，亦适宜家庭聚餐享用。