熟炒肚尖家常做法

菜系：江西菜
气血双补食谱，补虚养身食谱

口味特点：香辣

工艺方法：熟炒

菜肴特色：

成品质地软嫩爽脆，色泽红白相间，鲜艳诱人，味道咸鲜中带香辣，香气浓郁，口感层次丰富，是一道极具江西风味的经典下饭菜。

所需食材：

• 主料： 猪肚 300克
• 辅料： 尖辣椒（红色）25克
• 调料： 炼制猪油 50克、盐 3克、生姜 1克、料酒 5克、酱油 10克、味精 1克、小葱 25克、干淀粉（蚕豆）5克

详细制作步骤：

• 处理猪肚：
  将新鲜猪肚的肚头部分取下，放入大碗或盆中，加入适量食盐和白醋，用手反复搓洗，去除表面粘液及异味。搓洗后用清水彻底冲洗干净。此步骤可重复1～2次，确保无腥味残留。

• 焯水去腥：
  另起锅烧沸适量清水，水中加入少许葱段、姜片和料酒，将清洗干净的猪肚放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，转中小火继续煮约2小时，直至猪肚能被筷子轻松穿透为止。捞出猪肚放凉后切成大小适中的条状备用。

• 切配食材：

  • 将熟猪肚切成约3.6厘米长、1.2厘米宽的小条；
  • 尖辣椒洗净后去掉蒂部和内部籽粒，切成细末；
  • 生姜洗净后剁成姜末；
  • 小葱洗净，切去根须，葱白与葱叶分开，葱白部分切成段状备用。

• 热锅煸炒：
  炒锅置于旺火上，烧至锅体微冒烟时倒入炼制好的猪油，待油温升至七成热时，先放入肚尖条快速翻炒几下，再依次加入辣椒末和姜末，快速煸炒出香味。

• 调味焖烧：
  加入盐、酱油、料酒进行调味，稍作翻炒后，加入少许肉汤（或热水），继续翻炒均匀。随后放入葱白段和味精，保持大火状态快速焖烧片刻，使肚尖充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：
  将淀粉用少量冷水调匀，沿锅边淋入锅中，迅速翻炒几下，使汤汁浓稠包裹在食材表面，提升菜品光泽与口感。

• 装盘出品：
  待汤汁收浓、肚尖入味、辣椒香气四溢时即可关火，将成品盛入盘中，撒上葱叶点缀，趁热食用更佳。

功效说明：

本品为江西地方传统名菜“熟炒肚尖”，具有良好的补气养血、健脾开胃之效，适合体质虚弱、气血不足者食用，尤其适合产后调理或体力恢复阶段的人群。同时辛辣调味有助于促进食欲、驱寒暖身。