银耳肥肠燕家常做法

菜系：云贵菜
银耳肥肠燕的制作材料：
主料：处理好的肥肠（中段）250克、水发银耳300克
辅料：姜葱汁30克、青红椒粒25克
调料：精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉各适量

银耳肥肠燕的特色：口感软滑嫩，味道清淡爽口。

详细制作步骤：

• 初步处理肥肠：将处理干净的肥肠从中段取出，用刀剖开后切成细丝。接着放入沸水锅中快速焯水一遍，捞出沥干备用。这样可以去除多余的油脂和腥味，同时让肥肠更加紧实爽滑。

• 调味蒸制肥肠与银耳：将切好的肥肠丝加入姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌制约5分钟去腥入味。然后将调味后的肥肠丝放入蒸碗底部，再在上面铺上提前泡发好的银耳（确保银耳洗净无杂质），盖好后放入蒸笼中，用旺火隔水蒸约15分钟，直至肥肠熟透、银耳充分吸收汤汁。蒸好后取出小心将蒸碗翻扣于圆盘中，使菜肴造型美观。

• 调制芡汁浇淋：另起炒锅置于火上，倒入适量鲜汤烧沸，撒入青红椒粒，增加菜品色彩与清香味。随后加入精盐、少许白糖提鲜、味精调味，搅拌均匀后用湿淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠。最后将调好的芡汁均匀浇淋在装有银耳肥肠的盘中，即可完成整道菜。

小贴士：

• 肥肠一定要选用处理干净的成品或半成品，避免残留异味影响口感。
• 银耳建议提前泡发并去掉黄色根部，以保证口感细腻。
• 勾芡时注意火候，不宜过厚以免影响清淡风格。

功效说明：
本菜具有润肺养颜、清热解毒、补气养血的功效，适合秋冬季节食用，尤其适宜体质虚弱、皮肤干燥者滋补调理。