红烧牛肚家常做法

江西菜健脾开胃食谱营养不良食谱——红烧牛肚

口味：咸鲜味
工艺：红烧

制作材料：

• 主料：牛肚1000克
• 辅料：红尖椒30克、青蒜25克
• 调料：香醋10克、胡椒粉1克、淀粉（蚕豆）5克、小葱25克、植物油60克、姜15克、盐5克、味精1克、酱油50克

菜品特色：
此菜色泽黄亮，口感润滑，香味浓郁，是江西地方传统名菜之一，具有健脾开胃、补充营养、改善体质的功效，适合食欲不振、消化功能较弱或营养不良者食用。

详细制作步骤：

• 处理牛肚：
  牛肚先用清水冲洗一遍，然后撒上适量食盐并加入香醋反复搓洗，去除表面黏液和异味。洗净后再次用清水彻底冲洗干净，备用。

• 煮制牛肚：
  取一大锅，加入足量清水，放入洗净的牛肚，大火烧开后撇去浮沫。转中小火继续煮制约1～2小时，直至牛肚变得软烂但仍有弹性（大约八成熟）。捞出后放凉切成3.6厘米长、1.5厘米宽的小片备用。

• 准备配料：

  • 青蒜去掉老叶和根部，洗净后切成约2.4厘米长的段；
  • 红尖椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝；
  • 小葱洗净，打成葱结；
  • 姜洗净后拍松切块备用。

• 煸炒牛肚：
  取炒锅一只，置于中火上，倒入植物油，待油温升至六成热时（微微冒烟），下入切好的牛肚片快速煸炒几下，逼出多余水分并激发香味。

• 调味炖煮：
  加入适量牛肉汤（或清水代替），盖上锅盖焖煮约5分钟，使牛肚进一步吸收味道。随后依次加入红尖椒丝、青蒜段、葱结、姜块。

• 调入调料：
  放入精盐、酱油、香醋，搅拌均匀。将湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠适中，再加入少许味精提鲜。

• 收汁装盘：
  汤汁收紧后即可关火，将红烧牛肚盛入盘中，最后撒上少量胡椒粉增香，稍加整理即可上桌。

制作要诀：

• 清洗牛肚一定要彻底，使用盐与醋搓洗能有效去除腥味和杂质。
• 牛肚质地较硬，煮制时间需充足，一般控制在1～2小时之间，确保其软烂可口。
• 勾芡不宜过厚，保持汤汁适度包裹牛肚又不显油腻为佳。