糯米莲藕家常做法

菜系：江西菜甜品/点心
补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：甜味
工艺：瓤

详细介绍与做法：

【菜系类别】
糯米莲藕是江西地方传统甜品，属于江西菜系中的甜品类佳肴，同时也常被用作点心。它不仅口感独特，还具有良好的滋补作用，是补虚养身、改善营养不良的理想食谱。

【相关功效】
本菜具有补气养血、健脾开胃、润肺止咳等功效，特别适合体质虚弱、食欲不振或产后调理人群食用。莲藕富含淀粉和膳食纤维，糯米则有助于温中补气，搭配白莲更有清心安神之效。

【所需材料】

• 主料：鲜嫩莲藕500克，糯米100克，白莲子75克
• 调料：白砂糖200克

【详细制作步骤】

• 准备糯米
  将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡约30分钟，使其充分吸水变软。之后捞出沥干水分备用。

• 蒸制白莲
  取干净的白莲子（建议使用江西广昌优质白莲），清洗干净后放入碗中，加入少量清水，盖上保鲜膜或盘子。将碗放入蒸锅中，隔水蒸约20分钟至白莲熟透。蒸好后取出放凉，去掉莲芯及蒂部，以便后续填充。

• 处理莲藕
  选用新鲜、质地脆嫩的莲藕，削去外皮后用水冲洗干净。在藕的一端切下一个藕节作为“盖子”，方便后续填入食材。用筷子或小勺将泡好的糯米和蒸好的白莲依次灌入藕孔中，边填边轻轻抖动藕体，使糯米和莲子分布均匀、紧实。填满后将切下的藕节重新盖回原位，并用牙签固定封口，防止煮制过程中散开。

• 炖煮糯米藕
  将填好糯米和白莲的莲藕放入瓦钵中，加入足量清水（水量以淹没藕为准）。置于炉灶上大火烧沸后转中小火慢煮约1小时，直至糯米完全熟透、莲藕软糯为止。可用筷子插入检查是否熟透。

• 冷却切片
  煮好的糯米莲藕取出后自然晾凉，待温度适中后切成厚片，整齐码放在盘中。

• 调味食用
  食用前可在切片表面撒上适量白砂糖，也可将白糖另行盛装供蘸食。其味道香甜软糯，入口即化，是一道极具风味的传统江西甜点。

【制作要诀】

• 莲藕应选择鲜嫩、粗壮且孔洞较大的品种，更利于填充糯米；
• 填充糯米时需压实，避免煮后塌陷；
• 使用牙签固定藕节可保持外形完整，提升美观度；
• 若喜欢更浓郁的甜味，可在煮藕时加入少许红糖或冰糖一同炖煮。