糟冬笋家常做法

菜系：江西菜
健脾开胃食谱

口味：糟香味
工艺：腌

【制作材料】
主料：冬笋 300克
调料：盐 3克、味精 3克、香糟 25克、花雕酒 100克、白砂糖 25克

【菜品特色】
此菜色泽金黄，质地香脆爽口，入口后回味带甜，是一道非常适合作为下酒菜或佐餐小菜的佳品，尤其适合春季食用，能够帮助身体排毒、促进消化。

【详细制作步骤】

• 准备香糟水：将花雕酒、香糟和白砂糖放入一个干净的容器中，搅拌均匀。待白糖完全溶解后，用干净的纱布袋过滤混合液，去除渣滓，只保留澄清的香糟汁备用。

• 处理冬笋：选取新鲜冬笋，剥去外层硬壳，并切除底部的老根部分。用清水彻底洗净表面泥土和杂质。然后将冬笋切成约2.4厘米长、1.2厘米宽的小块，再进一步改刀成梳子形状，以便更好地入味。

• 焯水煮熟：锅中加入适量清水，大火烧沸后，将切好的冬笋块放入锅中焯水。煮至冬笋变软、颜色由白转为略透明即可捞出，迅速沥干水分备用。注意焯水时间不宜过长，以免影响口感，以熟为度。

• 腌制入味：将焯好水的冬笋放入一个深口碗中，倒入事先准备好的香糟水，同时加入盐和味精。搅拌均匀后用盖子将碗盖严实，并在上方适当压上重物，确保所有冬笋都能完全浸泡在糟卤水中。静置腌制至少6小时以上，时间越长味道越浓郁。

• 装盘上桌：待冬笋充分入味后取出，可根据个人喜好再次改刀调整形状，整齐码放在盘中即可上桌享用。

【制作要诀】

• 冬笋焯水时掌握火候是关键，煮得太久会导致口感变老，失去脆嫩感；
• 腌制过程中必须确保冬笋完全浸没在糟卤水中，否则会造成上下味道不均；
• 若希望风味更加醇厚，可延长腌制时间，甚至提前一晚腌制更佳；
• 香糟水应使用干净器具调配，避免污染影响成品质量与保存期限。

【相关功效】
本菜具有健脾开胃、清热化痰、助消化的功效，特别适合食欲不振或春季调理肠胃之用。同时冬笋富含膳食纤维，有助于润肠通便，促进身体健康。