清汤豆花鸡家常做法

菜系：云贵菜
清汤豆花鸡的特色功效：此菜以清淡鲜美著称，具有滋补养身、润肺清燥、健脾开胃的功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体质虚弱者进补。

制作材料：
主料：仔鸡1只（约1千克），嫩豆花1千克，鸡脯肉100克，火腿50克，玉兰片50克。
调料：鸡油适量，味精适量，盐适量，姜数片，葱数根，高汤适量，胡椒粉适量。

详细步骤说明：

• 处理鸡肉与初步焯水：
  将整只仔鸡宰杀后去毛、洗净，去除内脏和多余脂肪，用清水冲洗干净。锅中烧沸水将鸡放入水中快速焯烫约1分钟，捞出后立即用冷水冲洗干净，去除血沫和杂质。然后将鸡砍成大小均匀的块状备用。

• 准备配料：
  鸡脯肉用刀背或专用捶打工具捶成细腻的鸡肉茸；火腿切成薄片；玉兰片也切为薄片；姜拍松，葱打结备用。

• 炖煮鸡汤底：
  取一砂锅或炖锅，加入适量清水，放入焯好的鸡块、火腿片、玉兰片、姜片和葱结。大火烧沸后转小火慢炖约1小时左右，期间保持微沸状态，直到用竹筷能轻松插入鸡块中即可关火。此时鸡汤应清澈透明、香气四溢。

• 制作豆花鸡茸：
  将嫩豆花用纱布包裹后轻轻挤去多余水分，使其略干但仍保持嫩滑口感。将鸡茸放入豆花中，加入适量盐、胡椒粉搅拌均匀，使鸡茸与豆花充分融合。随后将混合好的豆花鸡茸倒入蒸碗中，上蒸锅用中火蒸约10-15分钟至熟透但不老，取出备用。

• 组合成菜：
  另起锅，将之前炖好的原汤过滤掉杂质后重新加热至沸腾，加入适量高汤调制出清亮而浓郁的汤底。放入炖好的鸡块、蒸好的豆花鸡茸，再加入几段葱节提香，稍煮片刻即可出锅。

• 装盘调味：
  出锅前根据个人口味可适量加入少许鸡油增香、味精提鲜，确保整体味道清爽而不油腻。

注意事项：

• 豆花蒸制时间不宜过长，以免质地变老影响口感。
• 炖鸡时火候要先猛后缓，确保汤色清澈、香味浓郁。
• 所有食材尽量选用新鲜原料，以保证菜品原汁原味。