豉椒肉丝家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
功效：补虚养身、开胃消食、增强体力

豉椒肉丝的详细做法

制作材料：
主料：豆豉30克，猪肉（瘦）200克，柿子椒50克，冬笋50克
辅料：鸡蛋20克
调料：干红辣椒5克，酱油25克，料酒10克，盐5克，味精5克，大葱15克，玉米淀粉15克，植物油75克

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将猪肉清洗干净后，顺着纹理切成细丝。切丝时要注意刀工均匀，这样炒出来的肉丝口感更佳。
  • 柿子椒洗净去籽，切成细丝；冬笋剥去外皮，也切成与柿子椒粗细相当的丝状。
  • 干红辣椒剪成小段，去掉部分辣椒籽以减少辣度（可根据个人口味调整）。
  • 大葱洗净后切成葱花备用。
  • 豆豉提前用清水冲洗一下，去除表面杂质，然后剁成豆豉粒备用。

• 腌制肉丝：

  • 将切好的瘦肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、鸡蛋液和湿淀粉（将玉米淀粉与适量水调匀），用手抓拌均匀，使肉丝充分吸收调料。
  • 腌制大约10分钟，让肉丝更加嫩滑入味。

• 焯烫冬笋丝：

  • 锅中烧开水，加入少许盐，将冬笋丝放入水中焯烫约1分钟，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感，沥干水分备用。

• 滑炒肉丝：

  • 炒锅置于火上，倒入适量植物油，油温升至七成热（微微冒烟），下入腌制好的肉丝。
  • 用筷子快速划散肉丝，防止粘连，待肉丝变色断生后立即捞出，控净多余油分备用。

• 爆香配料：

  • 锅中留底油，放入剁碎的豆豉粒、干辣椒段和葱花，用中小火煸炒出香味。注意火候不要太大，以免豆豉炒糊发苦。

• 翻炒主料：

  • 待香味出来后，先下入焯好的冬笋丝翻炒几下，再倒入滑好的肉丝，快速翻炒均匀。
  • 加入料酒、盐、味精、酱油调味，同时可加入少量鸡汤或清水，增加菜肴的鲜美汤汁。

• 勾芡收汁：

  • 将湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠均匀地包裹在食材上。

• 加入柿子椒丝：

  • 最后下入柿子椒丝，快速翻炒几下，使其保持清脆爽口的口感，同时色泽鲜艳诱人。

• 淋油出锅：

  • 根据口味调整咸淡，最后淋入几滴明油（熟植物油或香油），提升光泽和香气，翻炒均匀后即可装盘。

小贴士：

• 肉丝上浆时加入鸡蛋液和湿淀粉，可以使肉质更加滑嫩，锁住水分。
• 滑炒肉丝时间不宜过长，以免肉质变老。
• 豆豉本身有咸味，加盐时要适量控制。
• 柿子椒丝最后加入，能最大程度保留其脆嫩口感和维生素。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。