豆豉荷香鹅家常做法

菜系：家常菜谱 延缓衰老食谱 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：豆豉味
工艺：蒸

【豆豉荷香鹅的详细做法】

制作材料：
主料：鹅肉600克
辅料：豆豉50克，荷叶50克
调料：姜5克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，辣椒(红、尖、干)5克，盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，花雕酒5克，蚝油10克，淀粉（玉米）4克，花椒3克，香油15克，植物油20克

详细步骤说明：

• 处理鹅肉：将新鲜鹅肉清洗干净后切成薄片，放入冷水中浸泡约15分钟，以去除血水和腥味。泡好后捞出沥干水分备用。

• 准备配料末：将葱、姜、蒜分别切末，干红辣椒也切成细末，备用。

• 调制腌料酱：将豆豉剁成细腻的泥状，然后加入精盐、胡椒粉、鸡精、香油、花雕酒、蚝油、姜末、蒜末以及适量湿淀粉（玉米淀粉加水调匀），一起放入碗中搅拌均匀，制成腌料酱。

• 腌制鹅肉：将沥干水分的鹅肉片放入调好的腌料酱中，充分搅拌，确保每一片鹅肉都均匀裹上酱料。腌制时间建议在20分钟左右，使其更入味。

• 处理荷叶：取新鲜荷叶洗净，放入沸水中快速焯烫一下（大约10秒），取出后用清水冲洗干净并晾凉。将荷叶修剪整齐，垫在蒸盘底部，为后续蒸制做好准备。

• 码放鹅肉：将腌制好的鹅肉片整齐地码放在铺好荷叶的盘子中，尽量排列紧密，便于蒸制时受热均匀。

• 炸制花椒油：取一小锅，加热植物油至温热状态，放入花椒粒小火慢炸，待香味溢出、油温升至七成热时关火，过滤掉花椒渣，保留花椒油备用。

• 包裹蒸制：将荷叶四边向中心折叠包裹住鹅肉，可用牙签或棉线固定封口。将包好的荷叶鹅放入蒸锅中，大火蒸约20分钟，直到鹅肉熟透软嫩。

• 调味撒料：蒸好后取出荷叶包，小心揭开顶部，撒上事先准备好的葱末和干红辣椒末。

• 淋油激发香味：将之前炸好的花椒油再次加热至七成热，迅速淋在撒好葱末和辣椒末的鹅肉上，使香气瞬间释放，提升整体风味。

小帖士-食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

这道“豆豉荷香鹅”不仅具有浓郁的豆豉香味，还融合了荷叶的清香，口感鲜美、层次丰富，是一道兼具滋补与美味的家常佳肴，适合家庭聚餐享用。