外婆乡村鸡家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
口味：微辣
工艺：烧

外婆乡村鸡的制作材料：
主料：乌骨鸡 500克
辅料：竹笋 50克
调料：植物油 35克，辣椒酱 15克，白砂糖 5克，料酒 10克，胡椒粉 3克，花椒 3克，盐 3克，味精 2克，大蒜（白皮）5克，姜 2克，泡椒 10克，香菜 15克

详细做法步骤：

• 处理乌骨鸡： 将新鲜乌骨鸡宰杀后去毛、清理内脏，去除杂质，用清水冲洗干净，然后剁成大小适中的块状。将鸡块放入碗中，加入适量料酒和胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右，以去腥提鲜。

• 准备配菜： 竹笋剥去外皮，清洗干净，切成约3厘米长的段；香菜择取嫩叶部分，洗净后切碎备用；生姜去皮切薄片，大蒜拍碎去皮，泡椒剪成小段备用。

• 煸炒鸡块： 取一炒锅置于炉灶上，倒入植物油，开大火加热至七成热（油面微微冒烟），下入腌制好的鸡块，快速翻炒至鸡块表面变色、水分略干，达到断生状态。

• 爆香配料： 在鸡块周围拨出空位，加入蒜头、姜片和泡椒段，继续翻炒出香味，随后撒入青花椒粒，再加入辣椒酱一同煸炒，使香味充分释放，并炒至汤汁略微收干。

• 调味炖煮： 向锅中加入适量料酒提香，再倒入适量鲜汤（或清水），水量以刚好没过食材为宜。接着放入竹笋段，调入精盐、味精、白糖，拌匀后转中小火慢烧约10分钟，让鸡块和竹笋充分吸收调料的味道。

• 收汁装盘： 待汤汁略微浓稠时，撒入切好的香菜末，轻轻翻拌均匀即可关火，盛出装盘。

相关功效说明：
本菜选用乌骨鸡为主料，富含优质蛋白质及铁元素，有助于补气养血，适合贫血人群食用；同时鸡肉搭配竹笋，能促进骨骼健康，对预防骨质疏松有一定帮助；整体口味温和微辣，适合老年人日常饮食调理。