圆笼武昌鱼家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：香辣
工艺：蒸

【圆笼武昌鱼】的制作材料：
主料：武昌鱼 650克
调料：植物油 40克，料酒 15克，盐 5克，味精 2克，辣椒酱 15克，姜 3克，大葱 15克

【详细制作步骤】：

• 处理食材：将生姜去皮后切成薄片；大葱洗净，一部分切成段状，另一部分切成细葱花备用。
• 热油准备：取锅置于火上，倒入植物油加热至微微冒烟状态后关火，将热油盛入碗中待用。
• 处理武昌鱼：将武昌鱼宰杀后去鳞、去鳃、去除内脏，彻底清洗干净。根据个人喜好可将鱼肉切成块状或保持整条使用。
• 腌制入味：在鱼身上及内部均匀涂抹姜片、葱段、精盐、料酒和味精，轻轻按摩使其更易入味。静置腌制约10分钟，让鱼肉充分吸收调味料的香味。
• 码放定型：在竹制圆笼底部垫上一层铝箔纸，防止蒸制过程中汤汁流失，同时便于清理。将腌好的鱼块整齐地摆放在竹笼内，尽量保持层次分明、美观。
• 调味增香：在鱼块表面均匀淋上辣椒酱，使整体味道更具香辣风味，同时提升食欲。
• 开始蒸制：将装好鱼的圆笼放入已烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约10分钟左右（具体时间视鱼块大小而定，确保熟透但不过老）。
• 收尾提味：蒸好后取出圆笼，在鱼表面撒上事先切好的葱花，再将之前备好的热油均匀浇在葱花和鱼肉上，激发香气，使口感更加丰富。

【成菜特点】：色泽红亮，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩多汁，入口即化，兼具香辣风味与清淡健康，是一道适合老人及体弱人群食用的滋补佳品。