上汤蟹煲家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱清热解毒食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

上汤蟹煲的制作材料：
主料：螃蟹500克，番茄250克
辅料：粉皮50克，鸡蛋70克
调料：大葱15克，姜10克，盐3克，料酒10克，胡椒粉2克，香油10克，香菜10克

详细制作步骤：

• 处理螃蟹： 选用新鲜母梭蟹，用清水洗净后去壳。将蟹身切成四大块备用。
• 焯水处理： 在锅中加入适量清水，放入蟹块进行焯水，去除杂质和腥味，捞出沥干备用。
• 准备辅料： 将番茄清洗干净后切块；粉皮用温水泡软，稍加冲洗后切片备用；大葱洗净切段，生姜洗净切片；香菜洗净后切末；鸡蛋打入碗中搅拌均匀成蛋液。
• 炒制底料： 锅中加入适量食用油，烧热后放入葱段、姜片煸香，再加入料酒炒出香味。随后放入番茄块翻炒，使其释放出浓郁的汁液。
• 炖煮过程： 向锅中加入足量高汤（或清水），待汤煮沸后，放入粉皮片和焯过水的蟹块，转为小火慢炖约20分钟，使食材充分融合入味。
• 调味收尾： 待汤色浓稠、蟹肉熟透时，缓缓倒入鸡蛋液，边倒边轻轻搅拌，使蛋液形成蛋花漂浮在汤面上。然后加入精盐、胡椒粉进行调味，最后撒上香菜末，淋入香油即可出锅。

功效说明：
此汤菜具有温肾补阳的作用，适用于治疗肾阳虚引起的畏寒肢冷、腰痛筋软、小便清长、阳痿等症状，是一道兼具营养与药膳效果的佳肴。

健康提示及食物相克注意事项：

• 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹后不宜饮用冷饮，以免引起腹泻。
• 番茄忌与石榴同食。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引发腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。