炒蟹蛋家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 结核病食谱 关节炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

菜系相关功效：

• 家常菜谱：适合家庭日常制作，食材易得，操作简单。
• 滋阴食谱：具有滋阴润燥、养血补虚的功效，适合体质虚弱或阴虚火旺者食用。
• 结核病食谱：富含优质蛋白和营养成分，有助于增强体质，辅助结核病患者的康复。
• 关节炎食谱：蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对关节健康有益。

炒蟹蛋的制作材料：
主料：螃蟹300克
辅料：鸡蛋100克
调料：猪油（炼制）50克，料酒20克，盐3克，味精2克，淀粉（玉米）10克，大葱5克，姜5克，小麦面粉25克

炒蟹蛋的特色：
壳红蛋黄，色彩鲜明，肉质香嫩，卤汁味美。

详细制作步骤：

• 处理螃蟹：

  • 将新鲜螃蟹放入清水中清洗干净，去除表面泥沙和杂质。
  • 用削尖的竹筷从蟹脐尖处插入，将蟹刺死，以确保安全操作。
  • 把螃蟹放在案板上，切去脚尖和蟹尾，剁下蟹螯（较大的蟹螯可切成两段），再用刀背轻轻拍碎蟹脚外壳，便于入味。
  • 接着用刀将蟹壳剖开，去掉胃部、鳃等不可食用的部分。
  • 将处理好的蟹体斩成4～6块，在每块蟹肉面上均匀撒上小麦面粉，使蟹肉更好地锁住水分并增加口感。

• 煸炒蟹块：

  • 取锅置于火上，加入炼制好的猪油，烧至七八成热时，先放入葱段和姜片炝锅，煸出香味。
  • 随即倒入蟹螯和蟹块，翻炒至蟹壳变色，散发出浓郁的蟹香。
  • 烹入料酒，去腥提鲜，接着加入适量盐调味，并加入少量鲜汤，搅拌均匀后煮沸。

• 焖烧收汁：

  • 转中、小火焖烧3～5分钟，直至蟹肉熟透、入味。
  • 改为旺火收汁，待汤汁逐渐浓稠时，加入味精调匀。

• 勾芡淋蛋液：

  • 将玉米淀粉与适量清水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁更加浓稠。
  • 同时将打散的鸡蛋液缓慢淋入锅中，边淋边用手勺在锅内轻柔搅拌，使蛋液均匀分布于蟹块之间，并与卤汁充分融合，形成包裹蟹块的浓汁效果。

• 增香出锅：

  • 最后再次淋入少许熟猪油，推拌均匀，使整道菜肴色泽更加光亮、香气扑鼻。
  • 待所有调料充分融合后即可关火，盛出装盘，趁热享用。

小贴士——食物相克提醒：

• 螃蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃蟹后若饮用冷饮，容易引发腹泻。
• 鸡蛋忌与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。