炒鸠松家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 明目食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

炒鸠松的制作材料：

主料： 斑鸠 1500克
辅料： 芹菜 250克，荸荠 50克，鸡蛋清 50克
调料： 胡椒粉 1克，淀粉（玉米）15克，花生油 175克，酱油 5克，大葱 15克，盐 3克，料酒 20克，味精 3克，白砂糖 3克，香醋 3克

炒鸠松的特色：

鲜嫩香脆口感层次丰富，适合补充营养、增强体质。

炒鸠松的做法步骤：

• 处理斑鸠肉：将斑鸠剥去外皮，剔除骨头和多余的脂肪，取下脯肉备用（其余部分可另行炖汤或保存）。然后将脯肉上的筋膜去除干净，切成绿豆大小的小丁，保持大小均匀，便于入味和快炒。

• 准备配菜：芹菜去掉老茎和叶，撕去纤维较多的筋，洗净后切成与斑鸠肉同样大小的丁；荸荠削去外皮，冲洗干净后也切成绿豆大小的丁，以增加爽脆口感。

• 切制配料：大葱切成细小的葱花，姜剁成姜末备用。

• 腌制斑鸠肉：将切好的斑鸠肉放入碗中，加入适量精盐、料酒拌匀，进行初步调味。随后加入鸡蛋清和少许淀粉搅拌均匀，使肉丁表面裹上一层薄薄的蛋糊，这样炒出来的肉质更嫩滑。

• 调制芡汁：另取一碗，放入葱花、姜末、精盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、白糖、香醋和少量清水或鲜汤（约25克），再加入适量水淀粉调匀，制成调味芡汁。此芡汁在炒制过程中能有效锁住食材风味，并形成浓郁的酱汁包裹住食材。

• 热锅冷油预热：将炒锅置于火上，烧至锅体微冒烟时倒入熟花生油（约100克），待油温升至七成热时，下入已浆好的斑鸠肉丁。

• 滑炒斑鸠肉：快速翻炒，使肉丁受热均匀，炒至颜色由红变白、表面略带金黄时捞出备用，这一步称为“滑油”，可以保证肉质不老不柴。

• 合炒配菜：重新加热锅中剩余油，下入芹菜丁和荸荠丁，快速翻炒几下使其断生，保持其清脆口感。

• 加入主料并调味：将之前炒好的斑鸠肉倒回锅中，与配菜混合均匀，然后迅速倒入事先调好的芡汁，开大火翻炒，使所有食材充分吸收调料的味道。

• 收汁装盘：持续翻炒至汤汁浓稠、均匀地裹在食材表面，香气四溢即可关火，盛出装盘。

炒鸠松的制作要诀：

• 本品有滑油过程，实际操作中需备熟花生油约500克。
• 食材切丁要统一大小，确保成熟度一致。
• 调味芡汁建议提前调配好，以便炒制过程中快速使用，避免食材过老。
• 滑油时注意控制油温，过高易导致外焦内生，过低则会吸油过多影响口感。

小帖士 - 食物相克提醒：

鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发身体不适。

相关功效说明：

• 补气食谱：斑鸠富含优质蛋白和多种微量元素，有助于补益气血，适合体虚、产后调理人群食用。
• 明目食谱：芹菜含有丰富的维生素A和胡萝卜素，对眼睛健康有益。
• 营养不良食谱：整道菜品营养全面，富含蛋白质、维生素及矿物质，有助于改善营养不良状况。
• 增肥食谱：高蛋白、适量油脂搭配合理碳水化合物来源，有助于体重增长而不失健康。