炖三鲜素鸭肾家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
功效：营养丰富，适合中老年人及更年期人群食用，有助于补充钙质、增强骨密度。

口味：咸鲜味
工艺：炖

【炖三鲜素鸭肾的制作材料】
主料：北豆腐400克、鲜香菇50克、冬笋50克、油菜100克
调料：料酒25克、花生油25克、香油15克、玉米淀粉50克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克、姜末3克

【详细制作步骤】

• 准备素鸭肾

  • 将北豆腐用手搓成细腻的豆腐蓉，尽量去除颗粒感。
  • 将豆腐蓉放入小盆中，加入适量精盐、味精和干淀粉搅拌均匀，直至形成粘稠且有弹性的糊状物。
  • 准备10个小羹匙，在其内壁均匀刷上一层香油，防止粘连。
  • 将调好的豆腐蓉分别填入每个羹匙中，抹平表面。
  • 将装好豆腐蓉的羹匙放入蒸锅中，置火上用大火蒸约10分钟，至豆腐完全凝固成熟。
  • 蒸好后取出，稍凉后将豆腐轻轻从羹匙中扣出，并用手接住。
  • 然后将其放入温水盆中浸泡片刻，使其定型并增加弹性，即为“素鸭肾”。

• 处理配料

  • 香菇洗净后切成长约3厘米、宽约2厘米的骨牌片；冬笋同样切成骨牌片。
  • 将香菇片和冬笋片一同放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
  • 油菜心去掉外层老叶，只保留嫩芯部分，用刀将根部削成尖圆锥形以便入味。
  • 再将油菜心对半剖开，清洗干净后也放入沸水中焯烫至熟透，捞出过冷水保持色泽翠绿。

• 炒制调味

  • 锅中倒入花生油，置于中小火上烧至温热，加入姜末煸炒出香味。
  • 倒入约500克鲜汤（可用清水代替），大火烧沸后加入精盐、味精、料酒、胡椒粉进行调味。
  • 接着放入焯好的香菇片、冬笋片和油菜心，稍加炖煮片刻，使食材充分吸收汤汁味道。
  • 然后将油菜心整齐地摆入盘中，围成花瓣形状；香菇片和冬笋片铺在盘中央备用。

• 炖煮素鸭肾

  • 在锅中的汤汁里加入之前做好的素鸭肾，继续炖煮至汤汁再次沸腾。
  • 用湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁逐渐浓稠。
  • 待汤汁收至浓稠状态后，将汤汁均匀浇淋在盘中的香菇片和冬笋片上即可完成。

【成品特点】
菜品色泽鲜艳，层次分明，口感软嫩滑爽，汤汁浓郁鲜美，是一道营养均衡、适合家庭餐桌的健康佳肴。