炒鲈鱼片家常做法

菜系：家常菜谱 肾调养食谱 孕妇菜谱 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：炒

功效说明：
此菜肴富含优质蛋白、维生素和矿物质，有助于增强体质、补肾益气，适合孕妇及营养不良人群食用。鲈鱼具有健脾补肾、安胎止孕的功效；鸡腿蘑能提高免疫力；油菜心则富含钙质和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘。

制作材料：
主料：鲈鱼400克
辅料：鸡腿蘑（干）100克、油菜心120克、鸡蛋清30克、青椒25克、红尖椒25克
调料：辣椒粉15克、盐4克、料酒10克、白砂糖3克、胡椒粉5克、花椒5克、鸡精2克、玉米淀粉4克、大蒜5克、大葱5克、姜4克、鸡油5克、花生油30克

详细步骤说明：

• 处理鸡腿蘑： 将干鸡腿蘑用清水泡发后洗净，去除杂质，改刀切成薄片备用。
• 清洗蔬菜： 油菜心摘去老叶，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。
• 准备配料： 大蒜剁成蒜茸；青椒与红尖椒分别去蒂和籽后洗净，切成小粒备用。
• 调制湿淀粉： 取一小碗，放入玉米淀粉，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。
• 处理鲈鱼： 鲈鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，用厨房纸吸干水分。将鱼头和鱼尾切下留用，鱼身部分顺着纹理斜切成薄片。
• 腌制鱼片： 将切好的鱼片放入碗中，加入盐、料酒、蛋清和少许湿淀粉拌匀，轻轻抓匀至上浆，腌制10分钟使其入味。
• 摆盘准备： 将洗净的油菜心整齐地摆在鱼盘两侧，鸡腿蘑片放入盘中央备用。
• 炒制蔬菜： 锅中烧热，倒入适量花生油，油温约四成热时，放入油菜心和鸡腿蘑片，加入少许盐和鸡精翻炒至断生。炒好后将其盛出，按原位置摆回鱼盘中。
• 滑炒鱼片： 锅中重新加热，放入少量油，待油温升至四成热时，下入腌制好的鱼片轻轻滑散，待鱼片变色后立即捞出备用。
• 炒制调味料： 锅中留底油，放入蒜茸和辣椒粉，小火煸炒出香味。随后加入高汤（或清水），再依次加入盐、胡椒粉、花椒水（提前用开水冲泡花椒）、白糖和鸡精，搅拌均匀。
• 合并食材： 将之前滑炒好的鱼片倒入锅中，轻轻翻炒，使鱼片充分吸收汤汁。
• 勾芡收汁： 倒入事先调好的湿淀粉，转大火快速翻炒，使汤汁浓稠。
• 点缀出香： 最后撒入切好的青椒粒和红椒粒，淋上鸡油，迅速翻炒几下即可出锅。
• 装盘点缀： 将炒好的鱼片连同酱汁一起倒入已摆放好鸡腿蘑和油菜心的盘中，即可上桌享用。

小贴士：食物相克提醒

• 鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食，以免引起不适。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，避免影响消化吸收。