菜系:家常菜谱
口味:香辣
工艺:炒
【炒脆丝】详细制作步骤:
一、菜系类别说明:
本菜属于家常菜谱,以其简单易做、风味独特而深受家庭餐桌欢迎。主料为西瓜皮和青辣椒,配以常见调料,成品口感清爽脆嫩,带有微辣香气,适合夏季食用。
二、菜系相关功效:
- 清热解暑:西瓜皮具有清热利尿的功效,适合夏天食用;
- 促进食欲:辣椒的辛香可刺激味蕾,帮助增进食欲;
- 助消化:葱末与植物油的搭配有助于促进肠胃蠕动,增强消化功能。
三、所需食材:
- 主料:西瓜皮300克
- 辅料:青尖辣椒60克
- 调料:小葱8克、盐3克、白砂糖3克、植物油15克、味精2克
四、详细制作步骤:
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处理西瓜皮:
取新鲜西瓜皮,用刀削去外层坚硬的绿色表皮,再剔除内侧较软的白色部分,留下贴近外皮的浅绿色脆层。将这部分洗净后平铺在案板上,先切成薄片,再改刀切成长约5厘米的细丝,备用。 -
准备辅料:
小葱择洗干净,去除根部后切成细葱末;青辣椒去掉蒂部和内部籽粒(减少过辣),清洗干净后也切成与瓜皮丝同样粗细的辣椒丝。 -
热锅凉油炒香葱末:
炒锅置于炉灶上,开中火加热,倒入植物油,待油温升至微微冒烟时放入葱末,快速煸炒几下,使其释放出香味。 -
翻炒主辅料:
将切好的青椒丝和西瓜皮丝一同倒入锅中,快速翻炒均匀。此时火候不宜过大,保持中火,以免瓜皮出水影响口感。 -
调味拌匀:
加入食盐、白砂糖调味,继续翻炒均匀,使味道充分融合。最后加入味精提鲜,快速炒匀即可关火。 -
装盘享用:
将炒好的脆丝盛入盘中,趁热食用,口感最佳。
五、烹饪小贴士:
- 西瓜皮选材要新鲜,避免使用存放过久的瓜皮,以免影响脆嫩口感;
- 翻炒时间不宜过长,保持瓜皮丝和辣椒丝的爽脆感;
- 若喜欢更辣的口感,可适量增加辣椒用量或选用辣度更高的品种;
- 喜欢酸味的朋友可在起锅前淋少许醋,增添风味。