炒莴笋家常做法

菜系：家常菜谱、利尿食谱、老人食谱、清热去火食谱、高血压食谱
口味：清香爽口
工艺：生炒

【菜系相关功效】：
莴笋是一种营养丰富的蔬菜，具有清热解毒、利尿消肿、降血压等功效，特别适合中老年人和高血压患者食用。本道菜肴采用简单生炒的方式，保留了莴笋的原汁原味，清淡爽口，有助于促进食欲、调节身体机能。

【炒莴笋的制作材料】：
主料：莴笋400克
调料：色拉油20克，酱油10克，大葱5克，花椒3克，盐1克，味精1克

【详细制作步骤】：

• 处理莴笋：将新鲜莴笋去掉外层的老皮和叶子，削去根部较硬的部分，然后用清水彻底洗净。将洗净的莴笋放在案板上，斜刀切成均匀的薄片，这样可以增加入味面积，口感更佳。将切好的莴笋片放入盆中，加入适量开水焯水约30秒至颜色变鲜绿，捞出后迅速过冷水沥干备用，这一步可去除涩味并保持脆嫩口感。

• 准备配料：将大葱洗净，用刀切成细末；准备好花椒粒备用。

• 热锅凉油炸花椒：将炒锅置于炉灶上，倒入色拉油，开中小火加热至油温微微冒烟。随后将花椒放入锅中慢慢炸香，注意不要炸糊，以免产生苦味。待花椒香味充分释放后，将其捞出不用，留下带有麻香味的花椒油备用。

• 炝锅增香：继续用锅中的花椒油，将火调至中火，放入切好的葱末，快速煸炒几下，使葱香味融入油中，提升整道菜的香气。

• 翻炒莴笋：将之前焯好水的莴笋片倒入锅中，迅速翻炒均匀，使其与葱香充分融合。莴笋本身水分较多，炒制时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。

• 调味出锅：接着加入精盐、酱油和味精，继续翻炒几下，确保调味料均匀裹在莴笋片上。待所有调料完全融合、莴笋熟透即可关火装盘。整个过程控制在5分钟左右为宜，以最大程度保留莴笋的清脆和营养。

【小贴士】：

• 莴笋焯水时加点盐或几滴油，可以让颜色更加翠绿；
• 炒制过程中无需再加水，因为莴笋自身含水量较高；
• 若喜欢口感更丰富，也可加入少量蒜片或红椒丝一同翻炒提味。

此道炒莴笋色泽翠绿、口感清脆、味道鲜美，是一道健康又下饭的家常小炒，尤其适合春夏季节食用，有助清热祛湿、调理肠胃。