菜系:家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:香辣
工艺:炒
【炒鸽脯】的详细制作步骤:
一、食材准备:
- 主料:嫩鸽脯肉250克
- 辅料:干鸡腿蘑30克、泡椒30克
- 调料:盐3克、鸡精3克、玉米淀粉15克、生抽10克、醋6克、香油3克、姜12克、葱白25克、植物油50克、适量清水或鸡清汤
二、具体步骤:
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处理鸽脯肉:将嫩鸽脯肉用清水彻底洗净,沥干水分后放在案板上,使用刀背轻轻拍打几下,使其质地更嫩。然后顺着纹理片成薄片,放入干净盆中。
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腌制鸽脯肉:在鸽脯肉中加入少许盐(约1克)、适量生抽(约5克),再打入一个蛋清,撒入玉米淀粉搅拌均匀,使每一片鸽肉都裹上调味料。腌制10分钟左右,让其更加入味和滑嫩。
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泡发鸡腿蘑:将干鸡腿蘑提前用温水泡发至软(约30分钟),清洗干净去除杂质,切成马耳状小片。随后将其放入沸水中焯烫一下,断生后捞出控水备用。
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切配辅料:
- 泡椒洗净后切成菱形片;
- 姜去皮切为细粒;
- 葱白部分洗净斜切成薄片,保留清香且口感爽脆。
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调制味汁:取一碗,依次加入剩余盐(约2克)、鸡精、生抽(约5克)、醋、湿淀粉(即用水调匀的玉米淀粉)、少量鸡清汤或清水(约半碗),搅拌均匀,调成调味汁备用。
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炒制过程:
- 将炒锅置于火上,倒入植物油,烧至六成热(油面微微泛烟)。
- 放入腌好的鸽脯肉片,快速划散,炒至变色后盛出备用。
- 锅中留底油,放入姜粒与泡椒片,小火煸炒出香味。
- 然后将焯过水的鸡腿蘑片倒入锅中,与泡椒一同翻炒,炒至蘑菇片略微出油、颜色变亮。
- 再次将炒过的鸽脯肉片回锅,与鸡腿蘑一起翻炒均匀。
- 倒入事先调好的味汁,转中火快速翻炒,使汤汁浓稠并均匀包裹食材。
- 最后放入葱白片,淋上香油,迅速翻炒几下即可。
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装盘出锅:确认食材熟透、味道融合后,关火,将炒鸽脯盛入盘中,趁热食用。
三、菜系功效说明: 本道“炒鸽脯”属于家常菜肴,适合家庭日常烹饪。同时适用于青少年及老年人群,有助于补充营养、增强体质。具有补虚养身、改善营养不良等功效,是一道兼具美味与养生的佳肴。