炒鸭肝家常做法

菜系：家常菜谱
增肥食谱

口味：咸甜味
工艺：炒

菜系相关功效：
家常菜谱中的炒鸭肝，是一道营养丰富的菜肴，特别适合需要补充体力、增强体质的人群食用，对于体重偏轻者具有一定的增肥效果。鸭肝富含蛋白质和铁元素，有助于补血养气、提高免疫力。

炒鸭肝的制作材料：
主料：鸭肝500克
辅料：木耳（水发）100克
调料：植物油75克，酱油15克，醋5克，白砂糖5克，大葱15克，姜10克，大蒜（白皮）5克，味精2克，淀粉（玉米）10克

炒鸭肝的特色：
外脆里嫩，鲜香味美，口感丰富，是下饭佳品。

详细做法步骤：

• 处理鸭肝：
  将新鲜鸭肝用清水反复冲洗干净，注意去除其中的苦胆部分，以免影响口感发苦。洗净后切成薄片状，放入碗中，加入适量淀粉搅拌均匀，进行浆制，使其口感更加嫩滑。

• 准备木耳：
  将水发好的木耳择去杂质，撕成小朵，再用清水彻底清洗干净，沥干水分备用。

• 调制芡汁：
  准备一个小碗，依次加入酱油、少许黄酒（可选）、味精、葱丝、姜丝、湿淀粉（用玉米淀粉加水调匀）、白糖、醋、以及少量高汤（或清水代替）。将这些调料充分搅拌均匀，调成芡料汁，待用。

• 炸制鸭肝：
  取锅置于火上，倒入约1000克植物油（因需油炸），烧至八成热（油面微微冒烟），将浆好的鸭肝片轻轻放入油锅中，快速炸至表面微黄、八成熟状态，捞出控油，备用。

• 翻炒调味：
  锅中留少许底油，先下入蒜末、葱丝、姜丝煸炒出香味。接着放入木耳翻炒几下，随后倒入炸好的鸭肝。迅速将事先调好的芡料汁倒入锅中，大火快速翻炒均匀，使鸭肝和木耳充分吸收酱汁的味道。

• 出锅装盘：
  待芡汁收浓，鸭肝与木耳均匀裹上一层亮泽的酱汁，即可关火盛出，装盘上桌。

炒鸭肝的制作要诀：

• 鸭肝一定要处理干净，尤其是苦胆部分，否则会影响整道菜的味道。
• 淀粉浆制可以锁住鸭肝内部水分，保持其嫩度。
• 芡汁调配比例要适中，太稀则无法挂浆，太稠则口感厚重。
• 本品有油炸过程，需备植物油约1000克用于炸制。

小帖士 - 食物相克提示：
木耳（水发）：不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳也不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，两者同时食用易导致消化不良。