炒虾片家常做法

菜系：家常菜谱、幼儿菜谱、营养不良食谱、通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

炒虾片的制作材料：
主料：对虾350克
辅料：香菜15克，鸡蛋清40克，淀粉（玉米）40克
调料：料酒10克，葱汁10克，姜汁10克，花椒3克，盐4克，味精3克，胡椒粉1克，鸡油10克

炒虾片的特色：色泽洁白，软嫩滑香，咸鲜味美。

详细做法步骤：

• 处理大虾：将新鲜对虾用清水洗净后，去掉头部和尾部，剥去虾壳，保留虾肉。用牙签挑除虾线，再次清洗干净，沥干水分备用。

• 切片腌制：将处理好的虾仁从背部中间片成两片，使其更薄更易入味。然后放入碗中，加入葱姜汁10克、花椒水10克、料酒5克、精盐1克、胡椒粉1克、味精1克，搅拌均匀后腌制10分钟，让虾片充分吸收调味料的味道。

• 上浆处理：在腌好的虾片中加入蛋清40克和玉米淀粉40克，轻轻拌匀，使每一片虾都均匀裹上一层浆液，这样可以保证炒出来的虾片更加滑嫩。

• 滑炒虾片：锅中倒入适量食用油，加热至四成热（约120℃），将虾片逐片下锅，中小火滑至变色成熟，捞出控油备用。注意不要滑过头，以免虾片变老。

• 调制芡汁：另起锅留底油15克，开小火，先加入剩余的料酒5克、葱姜汁10克、花椒水10克，再加入少许鲜汤（或清水）以及盐3克、味精2克，搅拌均匀后煮开。

• 翻炒成菜：将滑好的虾片和洗净的香菜段一同倒入锅中，轻轻翻炒几下，使虾片与汤汁充分融合。接着调入适量湿淀粉勾芡，待汤汁略微浓稠时，淋入鸡油10克增香提亮，快速翻炒均匀即可出锅。

炒虾片的制作要诀：

• 花椒水制作方法：取花椒1两（约50克），加水6斤（约3000毫升），大火烧开后转小火煮10分钟，关火后静置浸泡一晚，过滤后使用，能有效去腥提香。
• 虾片滑油时油温不宜过高，避免外熟内生。
• 勾芡时要边倒边搅动，防止结块。

健康提示：本菜含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、钙、钾等营养成分，是高蛋白、低脂肪的营养食品，适合儿童及产后妇女食用，有助于补充营养、促进乳汁分泌。

食物相克提示：

• 对虾忌与某些含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，否则会影响蛋白质吸收，并可能引起肠胃不适，建议间隔至少2小时食用。
• 香菜不宜与补药如白术、丹皮同时服用，以免降低药效。
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以防发生不良反应。