炒蝴蝶鳝鱼片家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：甜咸味
工艺：炒

【炒蝴蝶鳝鱼片的制作材料】
主料：鳝鱼500克
调料：猪油（炼制）75克、大葱15克、姜8克、大蒜（白皮）10克、盐4克、酱油25克、白砂糖10克、料酒30克、味精2克、醋10克、淀粉(玉米)20克、香油5克、胡椒粉2克

【炒蝴蝶鳝鱼片的特色】
鱼片滑嫩，香浓味鲜，菜型美观。

【详细做法步骤】

• 处理鳝鱼：将新鲜鳝鱼击昏后去骨取肉，清洗干净，沥干水分备用。
• 切片上浆：将鳝鱼肉平铺在案板上，用刀顶头横切成坡形片，形成类似蝴蝶形状的薄片。切好后放入碗中，加入少许盐和湿淀粉搅拌均匀，腌制上浆，静置片刻让其更入味。
• 调制芡汁：另取一碗，依次加入料酒、酱油、盐、白糖、味精，再加入适量鲜汤（或清水），最后加入湿淀粉搅拌均匀，调成浓稠适中的芡汁备用。
• 滑炸鱼片：锅中倒入猪油，加热至五六成热（油面微微有烟气），将上好浆的蝴蝶形鳝鱼片抖散，逐片下入锅中，用铁筷轻轻划开以防粘连。中小火滑炸至七八成熟（表面微黄、质地紧实），捞出控油备用。
• 炝锅炒制：锅中留少许底油，烧至七八成热后，加入葱花、姜末、蒜泥小火煸炒，爆出香味。随后将滑炸好的鳝鱼片重新倒回锅中翻炒均匀。
• 勾芡调味：将之前调好的芡汁沿锅边均匀倒入锅中，转大火烧开，待汤汁变浓稠时，加入醋快速推匀，使酸香融合菜肴之中。
• 收尾装盘：淋入香油提香，撒上胡椒粉调味，翻炒几下即可出锅，盛入盘中。

【烹饪小贴士】

• 本品涉及油炸过程，建议准备猪油约1000克，以便充分滑炸鳝鱼片，使其口感更加滑嫩。
• 鳝鱼富含蛋白质和多种营养元素，适合体质虚弱、营养不良者食用，具有补虚养身、增强体力的功效。
• 鳝鱼忌与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引发不适。

【食物功效】
此菜适用于调理身体虚弱、改善营养不良、促进体重增长，是一道兼具美味与养生功能的家常佳肴。