东山鸡条家常做法

菜系：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：清香味
工艺：熟炒

东山鸡条的制作材料：
主料：公鸡 1500克
辅料：芹菜 150克
调料：姜 15克，大葱 15克，盐 10克，酱油 25克，料酒 15克，味精 10克，醋 15克，植物油 150克，淀粉（豌豆）20克

东山鸡条的特色：
鸡肉鲜嫩，芹菜清香，佐酒、助饭均宜。

详细制作步骤：

• 处理鸡肉： 将公鸡宰杀后煺净毛，清洗干净，去除内脏和脚爪，放入汤锅中，加适量清水，置火上煮至刚熟（即用筷子能轻松插入鸡肉而不冒血水为止），捞出晾凉。待冷却后将鸡肉斩成长约4厘米、宽约2.5厘米的条块备用。

• 准备配菜与调料： 芹菜摘去叶子，只留茎部，洗净后切成段；大葱剥去外皮，洗净后切成段；生姜去皮洗净，剁成姜末备用。

• 煸炒鸡肉： 取炒锅一只，置于炉火上，加入植物油烧至六成热（油面略有青烟），下入姜末小火煸炒出香味，再倒入鸡条翻炒均匀，使鸡肉充分吸收姜香。

• 调味炖煮： 在炒好的鸡条中加入盐、酱油、料酒和适量鲜汤（或清水），大火烧开后转中小火焖烧片刻，使鸡肉充分吸收调料的味道。

• 加入芹菜和葱段： 待鸡肉入味后，加入切好的芹菜段和葱段，继续翻炒至芹菜变软、颜色鲜绿。

• 勾芡收汁： 将20克豌豆淀粉加适量清水调匀成湿淀粉，分次倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁基本收干但仍有光泽时，加入味精提鲜，并淋入醋拌匀。

• 出锅装盘： 翻炒均匀后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

此菜肴不仅口感鲜美，而且具有补阳壮腰、健脾开胃等功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。