上海酱猪肉家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【上海酱猪肉的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：酱油10克，盐4克，大葱5克，姜3克，丁香2克，砂仁2克，草果2克，白芷3克，八角1克，茴香2克，肉桂2克

【详细步骤说明】

• 处理猪肉
  将猪肋条肉（五花肉）放入清水中浸泡约30分钟，去除部分血水。之后用刀刮净表面杂质并冲洗干净，切成大小适中的方块状（约5厘米见方），备用。

• 焯水去腥
  取一大锅，加入足量清水，放入切好的五花肉块，中火加热至水沸腾。待水面浮出较多浮沫时，继续煮约2-3分钟，然后将肉块捞出，迅速用冷水冲洗干净，以去除残留的血沫和油脂，沥干水分后备用。

• 准备配料与香料包
  大葱剥去外皮，洗净后切成段；生姜削皮，切成薄片。将配方中的香料（丁香、砂仁、草果、白芷、小茴香、肉桂）一起研磨成粗末，或者直接使用整颗香料，装入干净的纱布袋中，扎紧口，制成香料包。

• 炖煮酱肉
  将焯过水的五花肉重新放入锅中，加入适量清水（水量以没过肉块为宜），再依次放入酱油、精盐、葱段、姜片以及香料包。为了防止肉块在煮制过程中翻滚，可在锅内放入一个竹箅子或瓷盘压住肉块。大火烧开后转小火慢炖。

• 收汁晾凉
  保持小火慢慢炖煮约1.5至2小时，直至肉质酥软、入口即化。此时关火让肉块在汤汁中自然冷却，使肉更加入味。随后将肉块捞出，皮朝下整齐地码放在盘中，放置于通风处晾凉。

• 收汤保存
  剩下的原汤再次加热烧开，撇净表面浮油，静置冷却后可保留作为下次卤制的高汤使用，味道更醇厚。

• 切片装盘
  食用前将晾凉的酱猪肉取出，切成均匀的薄片，摆盘即可。可搭配米饭或作为冷盘食用，风味独特，咸香适口。

【相关功效】
此道上海酱猪肉具有健脾开胃、补气养血之效，适合体质虚弱、面色苍白及食欲不佳者食用，对改善贫血也有一定辅助作用。同时其中的香料成分有助于促进消化，增强营养吸收。