五香熏鸡家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：五香味
工艺：熏

五香熏鸡的制作材料：
主料：鸡 1200克
辅料：草果 2克，陈皮 2克，丁香 2克，甘草 2克
调料：香菜 10克，香油 25克，茶叶 4克，白砂糖 14克，花椒 3克，桂皮 3克，八角 3克，盐 6克，酱油 10克

五香熏鸡的特色：
质鲜味美，香气浓郁，色泽诱人，具有独特的五香风味和淡淡的烟熏香气。

详细做法步骤：

第一步：准备卤鸡

• 将新鲜活鸡宰杀后彻底清洗干净，去除内脏，并用清水冲洗几遍，确保无血水残留。
• 把鸡的小腿部分塞入鸡腹中，使整体造型美观、紧实。
• 取一个大锅，加入适量清水，将草果、陈皮、丁香、甘草、花椒、桂皮、八角等香料放入纱布袋中扎紧，一同放入锅中。
• 再加入盐、酱油、白糖（4克），大火烧开后转小火慢煮约1小时，让香料味道充分释放到汤汁中。
• 将处理好的整鸡放入卤水中，先用中小火慢慢浸烫，每隔10分钟将鸡腹内的卤水倒出一次，再重新灌入热卤水，帮助鸡体内外均匀受热，直至鸡肉熟透为止。此过程大约需要40～50分钟。

第二步：填充香菜

• 香菜择去老叶和根部，洗净后摊开放在通风处晾干水分。
• 待鸡完全煮熟后取出，稍微放凉片刻，把晾干的香菜填入鸡腹内部，增加香气层次。

第三步：熏制处理

• 准备一口适合熏制的锅，锅底铺上一层湿润的茶叶（可用红茶或乌龙茶）。
• 在茶叶上撒上白糖10克，然后在锅中架上熏格（离锅底有一定距离）。
• 将卤制好的鸡放置于熏格上，盖上锅盖，先用大火加热至锅内冒出浓烟。
• 转小火继续熏5分钟，然后关火，让鸡在锅内焖5分钟，使其充分吸收烟熏香味。

第四步：刷油装盘

• 熏制完成后取出整鸡，趁热在表面均匀刷上一层香油，使其色泽更加红亮，口感更佳。
• 将鸡斩成适口大小的块状，整齐码放在盘中即可食用。

五香熏鸡的制作要诀：

• 卤鸡时要注意控制火候，避免大火导致外熟内生，多次倒出鸡腹内卤水有助于均匀入味。
• 熏制前必须确保鸡已完全熟透，否则影响口感。
• 使用湿茶叶加白糖熏制可产生柔和的烟熏香，不宜使用明火直接熏烤。
• 刷香油不仅能提香，还能防止表皮过干，提升成品的视觉效果和口感。

相关功效说明：
本品适合体质虚弱、食欲不振者食用，具有补虚养身、健脾开胃的功效；尤其适合学龄期儿童补充营养，增强体质。

小贴士 - 食物相克注意事项：

• 陈皮不宜与半夏、南星同用；也不宜与温热香燥类药物同服。
• 丁香不可见火，且忌与郁金同用。
• 甘草不宜与远志同用，同时反大戟、芫花、甘遂、海藻。