五彩羊肉丝家常做法

菜系：私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：五香味
工艺：拌

五彩羊肉丝的详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：瘦羊肉200克
• 辅料：红萝卜50克、竹笋100克、红尖辣椒30克、韭黄50克
• 调料：盐4克、味精3克、胡椒粉3克、芡粉3克、黄酒3克、酱油3克、花生油35克

制作步骤：

• 准备食材：将瘦羊肉清洗干净，顺着纹理切成细丝；红萝卜去皮后切丝；竹笋剥去外皮，也切成丝；红尖辣椒洗净去籽切丝；韭黄洗净后切成段备用。

• 腌制羊肉丝：将切好的羊肉丝放入碗中，加入少许芡粉（约2克），用手轻轻抓匀，使每根羊肉丝都裹上一层薄芡。然后静置腌制5分钟左右，让羊肉更嫩滑。

• 滑炒羊肉丝：锅中倒入花生油（约30克），烧至微微冒烟时，下入腌好的羊肉丝，快速划散滑炒至变色断生（约30秒至1分钟）。炒好后盛出沥干多余油分备用。

• 炒制配料：原锅留底油（如无余油可再加少量油），开中小火，先下红萝卜丝翻炒几下，接着加入竹笋丝、红尖辣椒丝，继续翻炒至蔬菜略软（约2分钟）。

• 混合食材：将之前炒好的羊肉丝重新倒入锅中，与蔬菜丝一起翻炒均匀。

• 调味处理：沿锅边淋入黄酒（即“溅酒”），增加香气；随后加入盐、味精、胡椒粉、酱油，搅拌均匀。

• 勾芡收汁：取适量清水或高汤调成芡汤（约30毫升），再将剩余的芡粉（约1克）调成湿生粉水，慢慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠适中。

• 收尾装盘：最后撒入少许包尾油（约5克），快速翻炒几下使菜肴更加光亮润泽，即可出锅装盘。

成品特点：

色泽鲜艳营养丰富，口感鲜香滑嫩，五彩缤纷，适合冬季食用，具有温补阳气、壮腰健肾、缓解肢寒畏冷等功效。

小贴士：

• 羊肉属温热性食材，适合体质虚寒者食用，阴虚火旺者慎用。
• 滑炒羊肉前加入芡粉可以锁住水分，使肉质更嫩。
• 红萝卜与人参、西洋参同食可能降低药效，请避免同时食用。