回民筵席十大碗家常做法

菜系类别：宁夏小吃
菜系相关功效：十大碗是宁夏农村回民节庆、婚嫁等重要场合的传统宴席，以清真食材为主，讲究原汁原味，营养丰富，兼具滋补与待客之道。每道菜品均选用天然原料，配以传统工艺制作，具有温中散寒、健脾养胃、补气益血等食疗功效。

回民筵席十大碗详细做法

一、烩九子

材料：羊肉末500克，鸡蛋2个，葱姜水适量，盐、胡椒粉、淀粉各适量。

步骤：

• 将羊肉剁成肉末，加入葱姜水搅拌上劲。
• 加入鸡蛋液和淀粉拌匀，捏成丸子状。
• 锅中放油烧热，将丸子炸至金黄后捞出。
• 另起锅加清水或高汤，放入丸子，小火慢炖10分钟。
• 最后调味，撒上香菜即可。

二、烩夹板

材料：猪肉末300克，鸡蛋2个，面粉适量，葱姜末、盐、五香粉、食用油各适量。

步骤：

• 猪肉剁成泥，加入葱姜末、盐、五香粉调匀。
• 鸡蛋打散，摊成薄蛋皮备用。
• 将肉馅均匀铺在蛋皮上，再盖一层蛋皮压紧。
• 入油锅炸至两面金黄，切片后入锅烩制。
• 加高汤、少许酱油调味，煮至汤浓即可。

三、烩肚丝

材料：熟羊肚300克，青椒、胡萝卜各适量，葱姜蒜、盐、料酒、醋、辣椒油、香油各适量。

步骤：

• 羊肚洗净煮熟，切成细丝。
• 起锅加油爆香葱姜蒜，加入肚丝翻炒。
• 加入适量清水、调料，炖煮5分钟。
• 出锅前淋上香油和辣椒油，撒上香菜即可。

四、烩羊肉

材料：羊肉500克，葱姜、盐、料酒、胡椒粉、枸杞、红枣各适量。

步骤：

• 羊肉切块焯水去腥，洗净备用。
• 锅中加清水、葱姜、料酒，大火煮开后转小火慢炖1小时。
• 炖至肉烂汤浓，加入盐、胡椒粉调味。
• 撒入枸杞、红枣略煮片刻即可。

五、烩假莲子

材料：土豆300克，白糖、蜂蜜、油适量。

步骤：

• 土豆削皮切丁，用水泡去淀粉后沥干。
• 油锅烧热，将土豆丁炸至金黄色捞出。
• 另起锅加少量水、白糖、蜂蜜熬成糖浆。
• 倒入炸好的土豆丁翻炒均匀，收汁装盘即可。

六、烩苹果

材料：苹果2个，冰糖、枸杞、清水适量。

步骤：

• 苹果去皮去核，切成小块。
• 锅中加清水、冰糖煮开，放入苹果块小火炖煮10分钟。
• 加入枸杞略煮，汤色变亮即可。

七、烩狗牙豆腐

材料：嫩豆腐2块，菠菜、木耳、香菇、葱姜、盐、鸡精、香油各适量。

步骤：

• 豆腐切块，用沸水焯一下。
• 锅中加油炒香葱姜，加入清水或高汤。
• 放入豆腐、木耳、香菇、菠菜一同煮沸。
• 调入盐、鸡精，淋上香油即可。

八、红炖牛肉

材料：牛腩500克，生姜、大葱、八角、桂皮、老抽、冰糖、盐各适量。

步骤：

• 牛腩切块焯水去血沫，洗净备用。
• 锅中加油炒香葱姜及香料，加入牛腩翻炒。
• 加入老抽上色，加热水没过牛腩，大火煮开后转小火炖1.5小时。
• 待肉烂后加入冰糖、盐调味，收汁装盘。

九、烩酥肉

材料：猪里脊肉300克，鸡蛋1个，淀粉、面粉、盐、胡椒粉、料酒、葱姜水各适量。

步骤：

• 猪肉切条，加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜水腌制10分钟。
• 鸡蛋打散，加入淀粉、面粉调成糊。
• 将肉条裹上面糊，入油锅炸至金黄酥脆。
• 另起锅加高汤、盐、葱花，放入酥肉烩煮5分钟即可。

十、酿饭

材料：糯米300克，红枣、葡萄干、核桃仁、枸杞、蜂蜜、白糖各适量。

步骤：

• 糯米提前浸泡3小时，蒸熟备用。
• 枣子去核，与其他干果混合备用。
• 在碗底铺一层糯米，中间放入果料，再覆盖一层糯米压实。
• 上锅蒸20分钟，出锅后淋上蜂蜜水即可。

结语：宁夏回民筵席十大碗，不仅是一桌丰盛的菜肴，更承载着浓厚的民族文化和地方风情。每一碗都有其独特的风味与寓意，是节庆、婚嫁等喜事中不可或缺的传统美食。