所属地区:宁夏小吃
工艺:炸汆法
酿皮子的制作材料:
精面粉、少许食用油、食盐
酿皮子的特色:
清香爽口,物美价廉
酿皮子的做法详细步骤如下:
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和面与洗面筋:首先取适量的精面粉放入盆中,加入少量食盐后,慢慢加水搅拌成光滑的面团。然后将面团静置醒发约30分钟,使其更加柔软有韧性。接下来用手在清水中反复揉搓面团,直到大部分淀粉被洗出,剩下的为富有弹性的面筋为止。洗好的面筋可以留作他用,如蒸制或炸制食用。
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调制面糊:将洗出的含有少量面筋的淀粉水静置一段时间,让其沉淀分层,倒去上层清水,留下底层浓稠的淀粉浆。再将其搅拌均匀,调配成稀薄适中的面糊备用。
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镟制酿皮:准备一个平底圆形的镟子(类似平底锅),在其底部抹一层薄油以防粘连。将调好的面糊倒入镟子中,快速转动使面糊均匀铺满底部,形成一层薄薄的面糊膜。随后将镟子放在已烧开的热水锅上,利用蒸汽加热约2~3分钟,待表面凝固、呈半透明状即可取出。
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冷却与涂油:将蒸好的酿皮从镟子中揭下,平铺于干净案板或竹帘上自然放凉。待完全冷却后,在表面涂抹一层清油,以增加光泽并防止相互粘连。此时的酿皮应呈现出油光锃亮的状态。
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切条与调味:将晾凉后的酿皮切成宽窄适中的条状,放入碗中,根据个人口味加入蒜汁、醋、酱油、辣椒油、香菜、芝麻酱、黄瓜丝等调料拌匀即可食用。
酿皮子不仅是一道风味独特的地方小吃,还具有促进食欲、帮助消化等功效,是夏日里一道清爽可口的佳品。