乳汁墨鱼家常做法

菜系：私家菜 脾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 通乳食谱
口味：五香味
工艺：卤

乳汁墨鱼的制作步骤详解：

所需材料：
主料：墨鱼750克
调料：料酒25克、盐5克、白砂糖20克、大葱10克、姜10克、红腐乳5克、腐乳汁15克、香油5克

详细做法：

• 处理墨鱼：将新鲜墨鱼取出，去除墨鱼骨和内脏，剥去表面的一层黑色薄膜（可用刀背轻轻刮除），彻底清洗干净。将墨鱼头部剁下另作他用，如煮汤等。

• 焯水去腥：锅中加入适量清水，开大火烧至沸腾后，将处理好的墨鱼放入水中焯烫约2分钟，待其略微变色、去除腥味后捞出。迅速用清水冲洗干净，沥干备用。

• 初步焖制：将焯过水的墨鱼放入炒锅中，加入适量清水（以能没过墨鱼为宜），再放入葱结、姜片和料酒。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢焖约30分钟，直至墨鱼变得软嫩入味。

• 调配卤汁：在另一个锅中，将红腐乳压碎，加入腐乳汁、精盐、白砂糖搅拌均匀，调成浓稠的卤汁。

• 合并上色入味：将焖好的墨鱼连同原汤一起倒入调好卤汁的锅中，大火加热使墨鱼充分吸收卤汁的味道。期间可翻动几次，确保上色均匀。

• 收汁出锅：待汤汁逐渐收浓时，根据个人喜好调整咸淡，最后淋入香油提香，即可关火出锅。冷却后可根据食用需要，将墨鱼切成条状、片状、丝状或丁状摆盘。

注意事项与食物相克提醒：

• 墨鱼不宜与茄子同食，否则容易引起腹泻或霍乱症状，需特别注意食材搭配。
• 此菜具有补血养气、滋阴润燥、调理脾胃、促进乳汁分泌等功效，适合产后女性及体质虚弱者食用。