两地口福鸡家常做法

菜系：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：麻辣味
工艺：烧

【两地口福鸡】的制作材料：
主料：公鸡 300克
辅料：玉兰片（水发）150克，柿子椒 50克，洋葱（白皮）50克，香菜 50克，芝麻 10克
调料：盐 3克，味精 1克，白砂糖 3克，姜 25克，大葱 30克，虾油 15克，酱油 5克，香油 5克，辣椒油 50克，花椒 3克，花椒粉 5克，醋 1克，胡椒粉 2克，料酒 5克

【特色】色泽红亮，麻辣细嫩，鲜香爽口。

【详细步骤说明】：

• 处理鸡肉：将仔公鸡宰杀后彻底清理干净，去除内脏，取出鸡脯肉。将洗净拍破的姜、葱放入锅中，加入适量清水，再放入鸡脯肉和料酒、胡椒粉，用中小火煮至九成熟。然后关火让鸡肉在原汤中自然冷却至完全熟透。捞出沥干水分后切成丝状备用。

• 准备配菜：

  • 玉兰片洗净后切成细丝。
  • 柿子椒去掉籽和蒂部，清洗干净后切成块状。
  • 香菜择洗干净后切段。
  • 洋葱洗净后切成小块。
  • 姜和大葱洗净后拍松，大葱白部分切成细丝。

• 熬制味汁：将炒锅置于火上，加入美极鲜酱油、虾油、甜椒块、洋葱块、一半的香菜段以及拍好的姜葱，用小火慢慢熬煮，直至汤汁变得浓稠为止。熬好后过滤掉残渣，保留汁液备用。

• 码盘：取一个较大的盘子，先将切好的玉兰片丝铺在底部作为垫底。

• 摆鸡丝：将之前切好的鸡丝整齐地铺在玉兰片之上。

• 调制酱汁：另取一个小调料缸或碗，将熬好的味汁倒入其中，并依次加入适量的精盐、白糖、味精、少量鲜汤（可用水代替）、花椒面、花椒油、辣椒油、香油、醋等调料，搅拌均匀，使味道融合。

• 淋汁装点：将调好的酱汁均匀地淋在鸡丝上，撒上事先准备好的熟芝麻，最后放上葱丝和香菜段即可上桌享用。

【食用提示】本菜具有补气养血、增强体质之功效，适合身体虚弱、营养不良者食用。但需注意：服用补药期间不宜同时食用香菜，以免影响药效。