韭菜泡菜家常做法

菜系：韩国料理
韭菜泡菜的功效：促进消化、增强食欲、补充益生菌，适合四季食用，尤其适合冬季暖身。

【制作材料】
主料：新鲜韭菜1千克
辅料：辣椒面1杯、生姜30克、大蒜80克、鲥鱼酱汁1杯、白糖1大勺

【详细制作步骤】

• 处理韭菜：将新鲜的韭菜摘去老叶和杂质，用清水反复洗净，去除泥沙。洗净后控干水分，或用厨房纸巾吸干表面水分，避免后续发酵过快。然后将韭菜从中间切成两段，长度约为5～6厘米左右，方便入味和食用。

• 初步腌制韭菜：将切好的韭菜放入一个干净的大盆中，均匀地撒上鲥鱼酱汁。用手或者筷子轻轻翻拌，使每根韭菜都能裹上一层酱汁。这一步不仅赋予韭菜泡菜独特的咸鲜风味，还能帮助韭菜软化，更易吸收后续调料的味道。

• 静置出水：将拌好酱汁的韭菜放置在阴凉通风处，或者室温下静置约2～3小时，让韭菜慢慢渗出水分。此时会看到底部有较多的汁液，这就是所谓的“酱鲥鱼汁”。

• 提取并调制调味汁：将静置后韭菜中的酱鲥鱼汁倒出备用。接着准备调味料：生姜去皮后剁成姜末，大蒜剥皮后捣碎成蒜泥。将辣椒面、姜末、蒜泥、白糖一起加入倒出的酱鲥鱼汁中，搅拌均匀，制成风味浓郁的泡菜调味汁。

• 混合调味与腌制：将调好的泡菜调味汁重新倒入之前腌制过的韭菜中，充分搅拌，确保每根韭菜都被调料包裹。可以用手戴上一次性手套抓匀，这样更容易让调料渗透。

• 装缸密封发酵：将拌好调料的韭菜整齐地放入干净无油的泡菜坛或玻璃罐中，压实后盖紧盖子。置于阴凉避光处进行自然发酵，一般夏季约2～3天即可食用，冬季则需5～7天甚至更久，根据个人口味和酸度喜好调整时间。

• 冷藏保存：待泡菜微微发酵出酸味后，可将其放入冰箱冷藏保存，既能延缓过度发酵，又能保持脆嫩口感。

【小贴士】

• 所有容器必须无油无水，以免泡菜变质。
• 韭菜泡菜不宜腌制过久，否则口感会变得太软烂。
• 若喜欢更辣的口感，可以适量增加辣椒面用量。