艾蒿汤家常做法

菜系：韩国料理
艾蒿汤的制作材料：
主料：牛肉（用于酱汤）100克，嫩艾蒿60克，牛肉（用于丸子）100克，水8杯，清酱适量，面粉2大勺，鸡蛋1个。
酱汤肉佐料：盐1小勺，香油1小勺，胡椒面少量，蒜末1小勺
丸子佐料：盐1小勺，香油1小勺，胡椒面少量，蒜末1小勺，葱末2小勺

艾蒿汤的特色：
艾蒿汤是一道具有浓郁春季风味的传统韩式汤品，以嫩艾蒿搭配牛肉制成丸子，放入香气四溢的酱汤中炖煮而成。艾蒿是春天的代表性野菜，气味清香，富含钙、磷、铁等矿物质以及维生素A和C，具有促进健康、增强体质的功效。

详细制作步骤：

• 准备酱汤：将用于做酱汤的牛肉切成薄片，加入酱汤肉佐料（盐、香油、胡椒面、蒜末）拌匀腌制片刻。随后将牛肉片放入锅中，加入8杯清水，用中小火慢煮至牛肉熟透出味。待汤色变浓后，加入适量清酱调味，形成咸香适口的酱汤基础汤底，备用。

• 处理艾蒿：将嫩艾蒿洗净，去除杂质。烧一锅开水将艾蒿放入焯烫约30秒至颜色鲜绿，捞出后迅速过冷水以保持口感与色泽。然后将艾蒿沥干水分，切碎备用。此步骤可去除部分涩味并提升艾蒿的香味。

• 调制丸子馅：选择脂肪含量较少的牛肉，剁成肉泥或使用搅拌机搅打成细腻的牛肉茸。将切碎的艾蒿加入牛肉泥中，再依次加入丸子佐料（盐、香油、胡椒面、蒜末、葱末），朝一个方向搅拌至上劲，使肉馅更具弹性和黏性。

• 成型丸子：用手将调好的肉馅揉搓成大小均匀的丸子，每个约1.5厘米左右。为增加口感层次，可在丸子表面先裹上一层薄薄的面粉，然后轻轻蘸上蛋液，这样有助于丸子定型并在煮的过程中更加滑嫩。

• 煮丸子：将之前熬好的酱汤重新加热至微沸状态，小心地将做好的丸子逐个放入锅中，转小火慢慢煮至丸子浮起，表示已熟透。此时可根据个人喜好，撒入少量新鲜艾蒿叶增添香气与视觉美感。

• 装盘享用：将煮好的艾蒿汤盛入汤钵中，趁热食用，味道最佳。汤体清澈而香气扑鼻，丸子鲜嫩多汁，艾蒿的独特清香与牛肉的醇厚完美融合，是一道适合春季养生的美味佳肴。

功效说明：
艾蒿汤不仅风味独特，还具有补血养颜、强健骨骼、增强免疫力的食疗效果，特别适合春季调理身体、补充营养。