菜系:韩国料理
炸蒸狗肉的功效:此菜肴具有温补肾阳、强筋健骨、增强体力等功效,特别适合在寒冷季节食用,有助于驱寒暖身、提高身体免疫力。
制作材料:
主料:熟白狗肉250克、山药250克(或冬瓜代替)
辅料:香油500克(实际耗用约60克)、干辣椒2个、酱油15克、韩国炖酱(大酱)10克、料酒15克、狗骨汤50毫升、生姜15克、大葱25克、大料5克、味精2克
详细制作步骤:
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处理狗肉: 将熟白狗肉去除外皮后,切成厚片状,在表面轻轻剞上浅花刀,这样更有利于入味。然后将狗肉改刀成骨牌大小的块状,放入碗中备用。
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腌制狗肉: 向盛有狗肉的碗中加入酱油和料酒,用手或筷子拌匀,使每一块狗肉都均匀裹上调料,静置片刻使其初步入味。
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准备配料: 大葱剥去外皮,清洗干净后切成小段;生姜洗净后去皮,切为大片或块状;干辣椒洗净后去掉辣椒蒂部;大料用清水快速冲洗一下,去除表面杂质,与上述配料一同放置备用。
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处理山药(或冬瓜): 山药去皮后清洗干净,切成滚刀块,方便入味且口感更好。若使用冬瓜则去皮后切成大小适中的块状,备用。
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炸制狗肉: 炒锅置于火上,倒入香油,开中火加热至六成热(油面微微冒烟),将腌制好的狗肉块逐块下锅炸制。炸至表面呈金黄色时捞出,控净多余油分。
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码放蒸制: 取一个耐高温的大碗,先将炸好的狗肉块整齐地码放在碗底。随后放入切好的山药(或冬瓜)块,再依次撒入味精、韩国炖酱(大酱),倒入狗骨汤,并加入之前准备好的葱段、姜块、干辣椒和大料。
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上屉蒸熟: 将盛有食材的大碗放入蒸锅中,盖上锅盖,用大火蒸约30~40分钟,直至狗肉软烂入味、山药熟透。
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出锅装盘: 蒸好后取出大碗,小心地将葱段、姜块、干辣椒和大料拣出不要。最后将整碗内容物连汤汁一起倒扣入另一个大盘中,使菜肴更加美观、香气四溢。
提示: 此菜口味咸鲜微辣,肉质酥烂、山药软糯,搭配米饭食用尤佳。可根据个人口味适当调整调料用量,增加蒜末或香菜提味。