五柳脆皮石斑家常做法

菜系：私家菜 脾调养食谱 补气食谱 美容菜谱 产后调理食谱
相关功效：具有健脾开胃、补气养血、美容养颜、增强体力等功效，适合产后调理及日常养生食用。

五柳脆皮石斑的制作材料：

• 主料：石斑鱼500克
• 辅料：料酒3克，姜5克，番茄酱10克，辣椒油5克
• 调料：酱黄瓜20克，姜20克，酱姜20克，泡椒20克，香菜20克，青尖辣椒25克，大葱30克，白砂糖100克，醋50克，淀粉（豌豆）165克，香油1克，植物油1000克（实际用量视炸制情况而定），盐9克

详细做法步骤：

• 准备五柳料：
  将酱黄瓜、酸姜、酱姜、泡椒、香菜、青尖辣椒分别洗净后切成细丝。取20克大葱切成葱丝作为五柳料的一部分，剩余10克备用。将所有切好的丝状食材放入碗中，加入番茄酱和辣椒油拌匀，制成五柳料备用。

• 调制湿淀粉：
  取淀粉15克，加适量清水调匀，制成湿淀粉约25克备用。

• 调制糖醋汁：
  准备一个小瓷碗，依次加入盐1克、白糖、米醋、料酒5克、葱末5克、姜末5克、水淀粉10克，搅拌均匀备用。

• 处理石斑鱼：
  将石斑鱼去鳞、去内脏、清洗干净后控干水分。用7.5克精盐均匀涂抹在鱼身内外，进行腌制去腥。随后在鱼身两面轻轻拍上干淀粉150克，使鱼皮表面均匀裹粉。

• 初步炸制定型：
  锅中倒入植物油约1000克，置于火上加热至七成热（油面微微冒烟）。将处理好的石斑鱼小心放入锅中炸制约3分钟，待鱼身呈金黄色且外表定型后捞出沥油。

• 复炸至熟：
  待油温回升后，将鱼再次下锅炸制1-2分钟，至鱼肉完全熟透、外皮酥脆后捞出，沥净油分，摆放在盘中。

• 炒制五柳料与糖醋汁：
  锅中留少量底油，放入剩余的大葱段和辣椒丝煸炒出香味。随后倒入事先调好的糖醋汁，小火煮沸后加入调好的湿淀粉15克勾芡。再加入之前准备好的五柳料翻炒均匀。

• 淋油收尾：
  在炒好的五柳糖醋汁中加入香油1克提香，并加入包尾油50克（可选用熟植物油或芝麻油），快速搅拌均匀后迅速淋在炸好的石斑鱼上。

• 装盘点缀：
  最后可在鱼身上撒上少许葱丝、香菜点缀，即可上桌享用。

五柳脆皮石斑的制作要诀：
此菜的关键在于两次炸制以确保外酥里嫩，同时五柳料需提前准备好，口感更丰富。由于炸制过程需要较多油量，建议使用深锅并注意控制火候，避免油温过高导致外焦内生。