豆豉蒸鱼家常做法

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口味：香辣
工艺：蒸

豆豉蒸鱼的制作材料：
主料：草鱼750克
辅料：豆豉35克，猪里脊肉75克
调料：姜10克，大葱10克，大蒜（白皮）10克，酱油15克，料酒15克，盐2克，胡椒粉2克，味精2克，辣椒（红、尖、干）25克，植物油35克

详细制作步骤：

• 处理草鱼：将新鲜草鱼去鳞、去内脏后彻底清洗干净，尤其是鱼腹部位，用清水反复冲洗几遍，然后用厨房纸巾或干净毛巾吸干表面和内部的水分。
• 腌制鱼身：取适量的精盐、料酒、胡椒粉和味精均匀撒在鱼身内外，并轻轻按摩使其入味。腌制约30分钟，让鱼肉充分吸收调味品的味道。腌好后将鱼平铺于一个较大的蒸盘中备用。
• 准备配料：将生姜、大葱、大蒜分别切成细碎末状，放入碗中备用；干红辣椒洗净，去蒂后剪成小段。
• 炒制豆豉酱料：将猪里脊肉切成小丁，另起锅烧热，加入适量植物油，放入里脊肉丁煸炒至变色断生，随后加入淘洗干净的豆豉、干红辣椒段、葱末、姜末、蒜末和酱油，继续翻炒均匀，炒出香味后关火。
• 组合食材：将炒好的豆豉肉丁酱料均匀地铺在腌好的草鱼身上，尽量覆盖鱼身各个部分，以便蒸制时味道更浓郁。
• 开始蒸制：将装有鱼的盘子放入蒸锅中，大火加热，待水沸腾后转为中火蒸约10-15分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸至鱼肉刚熟透即可取出，避免过久蒸煮导致鱼肉变老。
• 淋油增香：另起锅，倒入剩余的植物油，加热至七成热（油面微微冒烟），迅速将热油均匀地浇在蒸好的鱼身上，使香气四溢，提升整体口感与风味。

豆豉蒸鱼做法小贴士：

• 草鱼可换成其他鲜嫩鱼类如鲈鱼、鲫鱼等，但需注意控制蒸制时间。
• 若喜欢更重的香辣味，可在炒制过程中加入少许剁碎的豆瓣酱提味。
• 植物油建议选用气味较轻的油类，如玉米油或花生油，以突出豆豉和辣椒的香味。