金钱肉家常做法

菜系：闽菜
金钱肉的功效：此菜色泽红亮，肥瘦相间，入口香糯，带有五香与酒香，是闽菜中具有代表性的传统风味菜肴，具有增进食欲、补气养血、暖胃驱寒等功效。

【制作材料】
主料：猪腿肉700克、猪肥膘165克
调料：黄酒45克、白糖85克、酱油40克、五香粉少许、菱粉（或淀粉）少许

【详细制作步骤】

一、处理猪腿肉
将猪腿肉洗净后放在案板上，用刀沿着肉的纹理片成24片薄片。注意每两片之间留一边不切断，使其仍相连，形成像“合页”一样的双连肉片。这样处理后的肉片在后续操作中更容易夹入肥膘，也方便穿串定型。

二、调制腌料并腌制
在一个大碗中，加入酱油、白糖、黄酒、五香粉，搅拌均匀至糖基本溶解，制成腌料汁。将切好的猪腿肉片和事先切成银元大小的猪肥膘块一起放入腌料汁中拌匀，确保每一块肉都均匀裹上腌料。然后静置腌制约20分钟，使肉质更入味。

三、准备肥膘圆块
将猪肥膘切成12块圆形小块，大小约为硬币大小（略厚一些），便于夹入肉片中间，在炸制过程中可增加香味和口感。

四、夹馅并穿串
将腌好的猪腿肉片逐片摊开，取一块肥膘圆块夹入两片相连的肉片之间。夹好后用干净的银签（或竹签）将夹好肥膘的肉片逐一穿成一串，以便后续加热定型和炸制。

五、初步定型（可选）
如需进一步锁住味道和外形，可在锅中烧热少许油，将穿好的肉串轻轻放入锅中稍作煎制，使其表面微焦、肥膘出油，肉质更加紧实美观。

六、蒸制入味
将穿好的金钱肉串放入蒸笼中，隔水蒸制约30分钟，使肉质软烂、肥膘融化，充分吸收调料的味道。

七、炸制定型
另起锅烧热适量油，待油温升至七成热时，将蒸好的金钱肉串逐个下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。此步骤可使外皮更加香脆，形成鲜明的口感层次。

八、装盘点缀
将炸好的金钱肉取出控油后，整齐摆盘，可撒上少许葱花或香菜点缀，提升视觉效果。

【小贴士】

• 选用肥瘦适中的猪腿肉，肉质更有弹性；肥膘不宜过薄，以免炸制时消失。
• 腌制时间不宜过长，避免肉质变老。
• 若喜欢更浓郁的香气，可适当添加姜片或蒜末一同腌制。