越秀鸡家常做法

菜系：闽菜
越秀鸡的特色功效：色泽金黄悦目，皮油滑略带脆感，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻，具有增进食欲、暖胃驱寒、补气养身之效。

越秀鸡的制作材料：
主料：光鸡1只（约重1公斤，推荐使用清远鸡，口感更佳）
辅料：炸蛋丝30克，笋花丝20克
调料：香油800克（实际耗用约100克），盐15克，沙姜粉25克

详细制作步骤：

• 腌制鸡肉：将准备好的盐和沙姜粉放入碗中，加入少量清水搅拌均匀，调成糊状。将调好的腌料均匀涂抹在鸡腔内部，并在鸡皮表面也适量涂抹一层，确保入味。然后将鸡放置在一旁，静置腌制约1小时，让其充分吸收调味料的香味。

• 加热烹饪：取一口钢精锅（或耐高温锅具），置于炉火上，开旺火将锅烧热。随后将腌制好的鸡连同香油一同放入锅中，保持中火加热。先煮约5分钟，待鸡表层略微定型后，转为文火继续慢煮约10分钟。期间可用夹子轻轻翻动一次，使受热均匀，再继续煮5分钟左右，直至鸡肉完全熟透。

• 出锅处理：将煮好的鸡从锅中取出，稍作放凉后，将其剁成大小适中的块状。在剁块过程中要注意沥干多余的油脂，以提升口感。接着将剁好的鸡块整齐摆放在盘中，淋上锅中留下的原汁，增添风味。

• 装饰装盘：最后在盘边分别点缀炸蛋丝与笋花丝作为装饰，不仅美观，还能丰富整体口感层次，一道地道的闽式越秀鸡就完成了。

温馨提示：选用新鲜清远鸡效果最佳，香油用量虽多但能最大程度锁住鸡肉鲜香，建议搭配米饭或单独享用皆宜。