银耳川鸭家常做法

菜系：闽菜
银耳川鸭的特色功效：此菜清润滋补，具有养阴润肺、养胃生津之效，适合秋冬干燥季节食用，同时有助于增强体质、提高免疫力。

制作材料：
主料：干银耳半两（约20克），鸭肉六两（约240克），红萝卜花数片，姜适量，葱适量，上汤一杯（约250毫升）
芡汁配料：盐适量，糖少许，老抽1小匙，生抽1大匙，生粉1大匙，上汤3大匙，麻油数滴

详细制作步骤：

• 处理银耳：将干银耳放入清水中浸泡约1小时，待其充分发开后，去除根部硬蒂，并剪成小朵备用。取一锅水烧沸后，加入几片姜和葱段，再放入银耳焯水煮约5分钟，以去腥提鲜。随后捞出银耳，沥干水分，整齐铺放在一个深口盘或炖盅底部。

• 处理鸭肉：将鸭肉洗净切块，放入冷水锅中，加入姜片与葱段，再倒入一汤匙料酒，大火煮至水沸，持续煮约2分钟，以去除血沫及腥味。随后将鸭肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分后放置于已铺好银耳的盘中。接着在鸭肉表面撒上少许料酒拌匀，稍作腌制，静置约5分钟后，再加入一杯上汤。

• 蒸制入味：将装有银耳和鸭肉的深盘放入蒸锅中，隔水以中火蒸约30分钟，使鸭肉熟透、银耳软糯、汤汁渗入食材之中。蒸好后取出将盘中的汤汁倒掉不用。

• 炒制红萝卜花并调芡汁：另起锅加热，加入少量食用油，放入红萝卜花翻炒几下至稍微变软。接着将芡汁材料（盐、糖、老抽、生抽、生粉和上汤）混合均匀后倒入锅中，边加热边搅拌，煮至汤汁浓稠透明，最后滴入几滴麻油增香。

• 淋汁装盘：将煮好的芡汁均匀地淋在蒸好的银耳与鸭肉之上，使整道菜色泽光亮、香气扑鼻，即可上桌享用。

这道银耳川鸭不仅外形美观，口感清爽，还是一道营养丰富、滋补养生的佳肴，特别适合家庭聚餐或节气调理时食用。