茄汁猪排家常做法

菜系：闽菜
功效：开胃消食、滋阴润燥

茄汁猪排的制作方法如下：

【原料准备】
主料：猪排500克
调料：绍酒适量、花椒盐10克、酱油20克、味精1克、干淀粉15克、鸡蛋1个、番茄汁适量
辅料：猪油1000克（实耗约100克）

【详细步骤】

• 选材处理：选用新鲜猪排，去毛洗净后控干水分。用刀斩成约15厘米长、宽度均匀的条状，每块排骨尽量保留部分骨头，这样不仅美观，还能增加口感和香味。

• 腌制入味：将切好的猪排放入大碗中，加入绍酒、酱油、味精、花椒盐进行调味，搅拌均匀。随后加入干淀粉和打散的鸡蛋液，用手反复抓拌，使调料和蛋液充分裹在排骨表面，增强锁水性和酥脆感。腌制约20分钟，让排骨充分吸收调味品的味道。

• 油炸定型：锅中倒入猪油，置于火上加热至八成热（油面微微冒烟），小心将腌好的排骨逐条分散下入锅中，防止粘连。待全部排骨入锅后，用漏勺轻轻翻动，保持中火炸制约3分钟，至排骨呈金黄色并浮起于油面时捞出沥油。

• 复炸增脆：为使外皮更酥脆，可将油温再次升高至七成热，将排骨重新下锅复炸约30秒，迅速捞出控油。

• 调汁裹料：另起一锅，留少许底油，倒入适量番茄汁（根据口味调整用量），小火加热炒匀，使番茄汁稍微浓稠。

• 翻炒入味：将炸好的排骨倒入番茄汁锅中，快速翻炒，使每一块排骨都均匀地裹上浓郁的茄汁，确保色泽红亮、酸甜适口。

• 装盘享用：将茄汁猪排盛出装盘，稍加点缀即可食用。趁热食用风味更佳，外酥里嫩，酸甜开胃，是家庭聚餐中的经典美味。

温馨提示：若喜欢更丰富的口感，可在茄汁中加入少许白糖与白醋，提升酸甜平衡度；也可撒些芝麻或葱花提香。