肉米鱼唇家常做法

菜系：闽菜
菜系相关功效：肉米鱼唇是闽菜中的经典佳肴，具有滋阴润燥、补气养血、强筋健骨的功效，特别适合体虚、气血不足或需要调养的人群食用。鱼唇富含胶原蛋白，搭配猪肉和猪排炖煮，味道鲜美，营养丰富。

【制作材料】
主料：水发鱼唇600克，猪腿肉160克，猪排600克
辅料：葱1根（切段），姜片适量，黄酒适量，酱油适量，盐适量，醋少许，胡椒粉适量，麻油适量，菱粉45克（用水调成湿芡粉），清汤600克

【详细步骤说明】

一、初步处理食材：

• 将水发鱼唇用清水冲洗干净，去除杂质，然后切成长度约5厘米、宽度约3.3厘米（即长1寸半、宽1寸）的块状。
• 取一口锅，加入适量清水烧开后，放入鱼唇块，并加入葱段、姜片和少量黄酒，进行焯水处理约2分钟，以有效去除腥味。焯好后捞出鱼唇，用清水冲洗干净，沥干备用。
• 猪排剁成大块，同样放入开水锅中焯水，加入姜片和黄酒，煮约3分钟，去除血沫和腥味，捞出后洗净备用。
• 猪腿肉去皮，切成小块，用刀剁成细腻的肉末备用。

二、蒸制鱼唇：

• 取一个深碗，先将处理好的鱼唇块整齐码放在碗底。
• 上面铺上焯过水的猪排块，加入姜片和适量黄酒。
• 将碗放入蒸笼中，置于蒸锅上，隔水大火蒸约1小时，使鱼唇充分软化并吸收猪排的香味。
• 蒸好后取出，挑去上面的猪排块（已用作提鲜，此时可弃去），保留鱼唇待用。

三、炒制肉米并收汁：

• 锅中加入适量猪油，加热至微微冒烟时，下入之前准备好的肉末，快速翻炒至肉末变色、散发香气。
• 将蒸好的鱼唇连同部分蒸汁一起倒入锅中，与肉末一同翻炒均匀。
• 加入适量酱油调色，再倒入清汤，轻轻搅拌使汤汁融合。
• 待汤汁烧开后，根据口味加入适量盐进行调味。
• 随后慢慢倒入湿菱粉水，边倒边搅拌，勾成薄芡，使汤汁略显浓稠。
• 最后撒上适量胡椒粉增香，淋上几滴醋提味，再浇上少许麻油，轻轻拌匀即可出锅。

【成品特点】
色泽红亮，汤汁浓而不腻，鱼唇软糯弹牙，肉米香嫩可口，整体咸鲜适口，带有淡淡的醋香与胡椒辛香，是一道极具闽菜风味的滋补佳品。