马蹄鸡丁家常做法

菜系：闽菜

马蹄鸡丁的功效：此菜鸡肉富含优质蛋白，搭配爽脆的马蹄（荸荠）和清甜黄瓜、红椒，不仅口感丰富，还能起到清热解毒、润肺止咳、增强免疫力的作用，是一道营养均衡、适合家庭食用的佳肴。

马蹄鸡丁的详细制作步骤：

【所需食材】
主料：鸡胸肉或鸡腿肉250克，马蹄（去皮）75克
辅料：小黄瓜1根，红辣椒2个
调料：油1500克（实耗约50克），甜面酱10克，料酒15克，酱油15克，白糖40克，盐2克，味精5克，鸡蛋1个（取蛋清约25克），水淀粉50克，面粉少许，香油10克

【具体做法】

• 鸡肉处理：将鸡肉洗净，切成大小均匀的小丁，放入碗中。加入鸡蛋清、水淀粉、少许面粉，用手抓匀上浆，使鸡丁表面裹上一层薄薄的浆液，静置腌制10分钟，使其更加嫩滑。

• 马蹄预处理：将马蹄洗净去皮后切成小丁，备用。

• 黄瓜与红椒处理：将小黄瓜洗净切片，红辣椒洗净去籽后切成段，避免过辣且美观。

• 炸鸡丁：锅中倒入适量油（约1500克），烧至五成热（约150℃），将腌制好的鸡丁逐粒下入锅中，用筷子轻轻拨散，炸至表面微黄定型后捞出沥油。

• 炸马蹄：继续将切好的马蹄丁下锅快速炸一下，保持其爽脆口感，炸好后一同捞出控油。

• 炒酱汁：锅中留少许底油，放入甜面酱小火煸炒出香味，随后依次加入料酒、酱油、白糖、盐和味精，搅拌均匀，炒出酱汁浓郁的色泽和香气。

• 合炒成菜：将炸好的鸡丁、马蹄丁、黄瓜片和红椒段一起倒入锅中，快速翻炒均匀，使所有食材与酱汁充分融合。

• 勾芡收汁：用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠适中，最后淋上香油提香，翻炒几下即可关火出锅。

• 装盘享用：将炒好的马蹄鸡丁盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

这道闽菜马蹄鸡丁色泽红亮，口味咸甜适中，带有淡淡的酱香和清香的香油味，鸡丁嫩滑、马蹄爽脆、黄瓜清新、红椒点缀增色又提味，是一道老少皆宜的家常美味。