金牌卤肉家常做法

菜系：家常菜谱
功效：色泽红亮、肉质酥软、香浓入味，适合家庭聚餐、下饭佐酒。

【金牌卤肉】的详细制作步骤：

一、准备材料：

• 主料：夹心猪肉2块（约500克）
• 调料：干辣椒适量、八角1~2颗、香叶2片、酱油适量、料酒适量、白糖适量、金牌酱1勺
• 工具：棉线绳、锅、筷子、案板、刀

二、处理主料：

• 将两块夹心肉分别摊开，尽量整理成长方形形状。
• 从一端开始卷起，形成一个紧实的肉卷。
• 使用棉线绳将肉卷均匀地绑紧，防止在煮制过程中松散。

三、初步煎制： 4. 锅中烧热，无需放太多油，放入肉卷中小火慢煎。 5. 煎的过程中不断翻动，使其受热均匀，表面呈现金黄色泽，质地略微收紧即可。 6. 捞出后稍作冷却备用。

四、卤制入味： 7. 另起一口煮锅，加入足量清水，放入煎好的肉卷。 8. 大火煮沸后撇去浮沫，保持汤面清澈。 9. 加入料酒、干辣椒、八角、香叶、酱油调味。 10. 转小火慢炖约1小时左右，待肉质变得柔软，用筷子能轻松插入为止。 11. 再加入适量白糖继续炖煮约20分钟，使味道更加浓郁。

五、收尾装盘： 12. 将煮好的肉卷捞出，放在案板上稍微放凉，小心拆掉棉线绳。 13. 用锋利的刀将其切成厚薄适中的片状，摆盘时注意美观。 14. 剩余卤水再次加热，加入一勺金牌酱搅拌均匀。 15. 根据喜好可适当勾芡，使卤汁浓稠，淋在切好的肉片上即可完成。

温馨提示：

• 切肉前确保肉温适中，避免烫伤。
• 卤汁可根据口味调整辣度或甜度。
• 若时间充裕，隔夜卤制更入味。