炸萝卜丸子家常做法

菜系：家常菜谱
炸萝卜丸子的功效：润肺清热、助消化、增强食欲

炸萝卜丸子的制作材料：
主料：鲜萝卜500克，去皮五花猪肉250克
调料：精盐5克，酱油2克，绍酒2克，面粉75克，葱姜末5克，熟猪油500克（实际耗油约100克），花椒盐2克，味精2克

炸萝卜丸子的详细做法步骤：

• 处理萝卜：将新鲜萝卜用清水洗净，削去外层硬皮后切成滚刀块。锅中烧开水放入萝卜块焯水至七成熟（大约3分钟左右），捞出后迅速过冷水，沥干水分后摊开晾凉。待不烫手时用手挤去多余水分，再用刀剁成细碎的萝卜末，放入大碗中备用。

• 调制肉馅：将去皮的五花猪肉清洗干净，用刀剁成细腻的肉末。将剁好的肉末加入到装有萝卜末的大碗中，接着加入绍酒、精盐、味精、葱姜末和少许清水，然后倒入面粉，搅拌均匀。搅拌时要顺一个方向用力搅打，使馅料上劲，呈现出一定的粘稠度，这样丸子更易成型且口感更好。

• 加热油锅：取炒锅置于炉火上，倒入熟猪油，开中小火加热至六成热（油面微微冒烟）。此时可以开始挤丸子。

• 挤丸子入锅：左手抓适量馅料，在虎口处挤出圆形小丸子，右手用汤匙将其挖起并轻轻放入热油锅中。注意动作轻柔，避免丸子变形或溅油。每挤完一个就放入锅中，依次操作直到全部完成。

• 第一次炸制定型：保持中小火，将丸子炸至表面呈淡黄色、外皮略微变硬时捞出，控油备用。这一步主要是定型，时间不宜太长。

• 复炸增加酥脆感（可选）：如果喜欢外皮更加酥脆的口感，可将油温再次升高至八成热（油面波动明显），将丸子重新下锅复炸约20秒至金黄酥脆，随即捞出控油。

• 装盘调味：将炸好的萝卜丸子盛入盘中，趁热撒上事先准备好的花椒盐，使其香气更好地渗透进丸子内部。也可以根据个人口味撒些葱花或辣椒粉提味。

≮小贴士≯

• 萝卜焯水时间不宜过久，以免过于软烂影响口感；
• 挤丸子前若馅料较湿，可适当补加少量面粉调节湿度；
• 炸制过程中要注意控制油温，避免外焦内生；
• 炸好的萝卜丸子在常温下可保存数日，既可直接食用，也可用来煮汤、红烧等，风味各异，皆为美味。