肉片烧菜花家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：肉片烧菜花是一道经典的家常热菜，具有补充蛋白质、增强体力、促进食欲的功效，尤其适合家庭日常饮食。

肉片烧菜花的制作材料：
主料：菜花300克，猪肉片75克
辅料：猪油35克，酱油35克，花椒油15克，料酒10克，面酱少许，精盐3克，味精2克，白糖5克，水淀粉15克，高汤适量

详细制作步骤：

• 处理菜花： 将菜花去掉根部硬壳，掰成小朵状，大小尽量均匀，便于入味和熟透。将处理好的菜花放入开水锅中焯烫约1分钟，捞出后立即用冷水过凉，控干水分备用。

• 煸炒肉片： 将炒锅置于火上，加入猪油，待油温稍热后下入切好的肉片，用中火煸炒至肉片颜色变白、表面微微卷曲，表示已断生。

• 调味炒香： 在煸炒好的肉片中加入适量葱末和少量面酱，快速翻炒均匀，使肉片充分吸收酱香味。

• 加入菜花： 将焯烫好的菜花倒入锅中，与肉片一同翻炒均匀，让菜花初步裹上调料。

• 调味烹制： 沿锅边淋入料酒，增加香气；随后加入酱油调色提鲜，撒入白糖提味，再加入少许精盐调节咸淡，最后加入适量高汤（或清水），汤量以刚好没过食材为宜。

• 焖烧入味： 转中小火，盖上锅盖焖烧约5分钟，待菜花软烂入味，汤汁逐渐收浓。

• 勾芡收汁： 将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠，包裹住菜花和肉片。

• 淋油出锅： 最后淋入花椒油，提升整体香气，翻炒均匀即可关火装盘。

温馨提示： 肉片建议选用肥瘦相间的部位，口感更嫩滑；整个过程注意火候控制，避免糊锅；可根据个人口味添加蒜末或辣椒提味。