酸菜牛家常做法

菜系：闽菜
酸菜牛的制作材料：
主料：腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克；
配料：葱白适量，辣椒适量，蒜茸适量；
调料：食用油、味精、盐、糖、醋、湿淀粉、绍酒、麻油适量。

【详细步骤说明】：

• 准备芡汁：取一碗，加入适量的芡汤（或清水）、少许白糖、适量米醋以及湿淀粉，搅拌均匀调成碗芡备用。此步骤是为了让菜肴在最后炒制时能裹上一层酸甜滑润的芡汁，提升口感与风味。

• 初步煸炒牛肉：热锅倒入适量食用油，待油温升高后将腌制好的牛肉片倒入锅中，快速翻炒至牛肉变色、刚刚熟透即可捞出沥油备用。注意不要炒过头，以保持牛肉的嫩滑口感。

• 炒香配料与酸菜：锅中留底油，放入葱白段、辣椒圈和蒜茸，小火煸炒出香味，再加入酸菜茎薄片继续翻炒，使其释放出酸爽的味道。

• 合炒调味：将之前炒好的牛肉重新倒入锅中，与酸菜等配料一起翻炒均匀。随后沿锅边淋入适量绍酒，增加香气。接着将事先调好的碗芡倒入锅中，快速翻炒使所有食材均匀裹上芡汁。

• 收尾增香：最后淋入几滴麻油，轻轻翻炒几下即可关火装盘。麻油的加入可进一步提升整道菜的香气，使其更具闽菜风味特色。

【菜系相关功效】：
本菜品属于闽菜系，口味酸辣开胃，具有增进食欲、促进消化的功效。牛肉富含蛋白质，有助于强筋健体；酸菜则含有丰富的乳酸菌，利于肠道健康。适合家庭日常佐餐，也是一道下饭的好菜。