清汤鱼圆家常做法

菜系：闽菜
清汤鱼圆的特色功效：此菜属于闽菜系，以清淡鲜美著称。具有补虚养身、健脾开胃、增强体力的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。其口感爽滑适口，汤汁清澈鲜美，是一道营养丰富的家常汤品。

【制作材料】
主料：净鲢鱼肉泥 200克
辅料：熟火腿片 3片，熟笋片 3片，水发熟香菇 15克，豌豆苗 25克
调料：精盐 17克，味精 2.5克，熟鸡油 2.5克

【详细步骤说明】

• 准备鱼茸：将净鲢鱼肉泥放入大碗中，加入精盐和味精，用筷子或搅拌器顺一个方向用力搅打，直至鱼茸起泡并变得细腻有弹性。

• 调制鱼茸糊：在搅打好的鱼茸中缓慢加入适量清水，继续搅打至鱼茸充分吸收水分，并呈现出粘稠且富有弹性的状态。完成后静置约5分钟，让鱼茸松弛入味。

• 成型鱼圆：取锅一只，加入适量清水（水量以能没过鱼圆为宜），置于炉灶上，先用中火加热至水温约80℃左右（水未沸腾）。用手或小勺将鱼茸挤成圆形小丸子，逐个放入水中。

• 煮制鱼圆：待鱼丸全部下锅后，转为旺火烧沸，使鱼丸迅速定型。随后改用小火“养熟”，保持微沸状态，约煮5～8分钟，直到鱼圆浮起、质地软嫩有弹性即可。

• 调味汤底：在煮熟的鱼圆汤中加入适量精盐和味精进行调味，再放入洗净的豌豆苗，稍煮片刻使其变色即可。

• 装盘点缀：将调好味的鱼圆连汤一起盛入品锅中。然后将熟火腿片与熟笋片分别摆放在汤面上，形成三角形排列。中间位置放一朵水发熟香菇，四周用翠绿的豌豆苗点缀，提升视觉美感。

• 淋油增香：最后淋上熟鸡油，增加汤品香气和色泽，即可上桌享用。

【小贴士】

• 鱼茸搅打时要持续朝一个方向，这样做出的鱼圆更加弹牙。
• 水温不宜过高，避免鱼圆下锅即散。
• 火候控制是关键，先大火后小火有助于鱼圆内部结构均匀成熟。