鸳鸯海参家常做法

菜系：素斋菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：烧

鸳鸯海参的制作材料：
主料：藕粉500克
辅料：油菜心400克、黄豆粉3克、鸡蛋100克、木耳（干）2克
调料：白砂糖1克、味精3克、豆瓣5克、盐3克、泡椒3克、江米酒3克、姜3克、大蒜（白皮）3克、醋2克、小葱5克、酱油1克、大葱10克、菜籽油40克、胡椒粉2克

鸳鸯海参的特色：造型似太极图案，阳极辛辣，阴极咸鲜，对比鲜明，风味迥别。

鸳鸯海参的做法步骤详解：

• 准备素海参糊：将藕粉放入碗中，加入适量清水调散，随后打入鸡蛋液，搅拌均匀，形成清糊状。

• 处理木耳：将提前泡发好的黑木耳清洗干净，用刀剁成细碎的小片。

• 调味煮糊：在清糊中加入味精、胡椒粉、木耳碎和适量的盐，搅拌均匀。取一锅置于火上，倒入混合好的糊状物，以中小火慢慢加热并不断搅拌，直至成为浓稠的糊状。

• 定型冷却：将煮好的浓糊倒入瓷盘中，摊平后自然放凉或放入冰箱冷藏至凝固，即为“素海参”。待其完全冷却后改刀切成大小一致的块备用。

• 炒制辣味海参部分：取炒锅一只，注入适量菜籽油，下入切细的郫县豆瓣酱和泡红椒茸，再加入姜末、蒜末、江米酒（醪糟），小火煸炒至出香味且吐油时，加入一半量的素海参块。

• 调味烧制：接着加入适量高汤（或清水）、白砂糖、味精，继续用中小火烧制，使素海参充分吸收调料的味道，收汁即可起锅备用。

• 炒制咸鲜味海参部分：另取一锅，注入适量菜籽油，下入切好的大葱段爆香，随后加入剩余的素海参块。

• 调味炖煮：加入适量高汤、盐、味精、酱油、胡椒粉，用中小火慢烧，使味道渗入素海参中，待汤汁渐浓时收汁，盛出备用。

• 炒制配菜：再取锅一只，加少许油，将洗净的油菜心放入锅中，快速翻炒至熟透但仍保持翠绿。将炒好的油菜心摆入大盘中，呈“∽”形或其他太极图样式的布局，增加视觉美感。

• 组合成品：将之前分别烧好的辣味与咸鲜味两种素海参分别放置于油菜心的左右两侧，形成阴阳分明的太极图案，最后撒上小葱花点缀即可完成整道菜肴的摆盘。

鸳鸯海参的制作要诀：

• 在制作素海参的过程中，若在起锅前加入少量醋和葱花，可制成具有鱼香味的“鱼香海参”。
• 可根据个人口味变化制作成家常海参、鸳鸯海参、锅巴海参、酸辣海参、蛋饺海参等多种形式，丰富口感。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳（干）：不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺与滑利的木耳搭配不利于消化。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，易诱发痔疮出血；木耳也不宜与野鸭同食，二者同食易导致消化不良。