鸡蓉油菜家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：软炒

鸡蓉油菜的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克，油菜300克，鸡蛋清60克
辅料：火腿10克
调料：植物油30克，淀粉（玉米）5克，料酒10克，盐3克，味精1克，花椒粉1克

详细步骤说明：

• 准备鸡肉蓉：将鸡胸脯肉洗净后放入砧板上，用刀背轻轻剁碎，直至形成细腻的鸡肉蓉状。将剁好的鸡肉蓉放入碗中备用。
• 处理蔬菜：将新鲜油菜择洗干净，去掉老叶和根部硬茎，切成2-3厘米长的小段，沥干水分备用。
• 准备配料：火腿取出适量（约10克），用刀细细切末，放在小碟中备用。
• 调制鸡蓉糊：在装有鸡肉蓉的碗中加入适量鸡汤（或清水）、鸡蛋清、水淀粉（将5克玉米淀粉加少量水调匀）、盐、味精，用筷子朝一个方向搅拌均匀，使鸡蓉呈现滑嫩状态，静置片刻备用。
• 煸炒油菜：锅中倒入少量植物油，开火加热后，放入油菜段快速翻炒几下，使其略微变软但仍保持翠绿，随后盛出备用。这一步是为了让油菜提前熟化，更易入味。
• 炒制鸡蓉：重新起锅，加入适量植物油，烧至微微冒烟时转中小火，将调好的鸡蓉糊缓缓倒入锅中，用铲子轻轻推动，避免粘锅。继续翻炒至鸡蓉变色并开始凝固，大约六成熟的状态。
• 合炒成菜：将之前煸炒过的油菜再次倒入锅中，与鸡蓉一同翻炒均匀。接着加入料酒、花椒粉调味提香，继续翻炒至鸡蓉完全熟透，质地滑嫩不散。最后撒入火腿末，迅速翻炒几下使其分布均匀即可出锅。

鸡蓉油菜的制作要诀：
软炒是这道菜的关键技法，要求火候适中、动作轻柔，否则容易导致鸡蓉结块，失去滑嫩口感。若初次尝试觉得难度较大，建议使用现成的鸡肉松替代鸡蓉进行烹制，同样能做出美味可口的菜肴，且操作更为简便。

小帖士 - 食物相克提醒：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不适或影响营养吸收。