鲜菇鸡片家常做法

菜系：素斋菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：干炒

鲜菇鸡片的制作材料：
主料：素鸡250克、香菇（鲜）150克
辅料：玉兰片100克、淀粉(蚕豆)20克
调料：味精1克、姜7克、大蒜（白皮）10克、白砂糖10克、花生油30克、盐3克

鲜菇鸡片的特色：
菜鲜肉香，美味适口。鲜菇配素鸡黄白相间，全素而有荤味。

详细步骤说明：

• 准备食材：将新鲜的香菇洗净后去掉菌蒂，切成薄片备用；玉兰片提前用水泡发好，再切片待用；素鸡切成均匀的薄片，并在表面挂上一层糊浆（可用适量水和淀粉调匀），以便炸制时颜色更均匀、口感更好。

• 炸制素鸡片：将锅清洗干净，置于火上烧热，倒入30克花生油，加热至六到七成热（油面微微起烟）。然后将挂好糊的素鸡片逐片放入锅中，炸至浅黄色后捞出沥油，保持备用。

• 煸炒配料：利用锅中剩余的油，加入姜片和蒜片爆香，随后依次下入鲜菇片和玉兰片，快速翻炒至断生状态（约2分钟左右）。

• 混合主料与调味：将之前炸好的素鸡片重新倒入锅中，与锅中的鲜菇、玉兰片一同翻炒均匀。此时加入3克盐、10克白糖、1克味精，继续翻炒使所有食材充分吸收调味料的味道。

• 勾芡收汁：取20克蚕豆淀粉，加入少量清水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠，均匀包裹在食材表面。

• 装盘出品：待汤汁收浓、食材完全融合后，即可关火，将鲜菇鸡片盛入盘中，趁热食用。

鲜菇鸡片的制作要诀：

• 素鸡可选择市售成品，也可自制。自制方法为：取豆油皮500克，酱油25克，精盐2克，五香粉2克，胡椒粉2克，香油10克，将上述调料加入适量素汤调成味汁，将豆油皮铺于案板上，用湿毛巾焖软后层层浸透味汁，卷成圆筒状，用纱布包裹并扎紧，放入蒸笼蒸约30分钟，取出晾凉后拆包即可。
• 挂糊需均匀，确保炸制过程中色泽一致。
• 鲜菇、玉兰片及素鸡应切得厚薄一致，保证成菜美观整齐。

小帖士 - 食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

相关功效：
本菜适合青少年食用，具有健脾开胃、改善营养不良的功效，是一道营养丰富、色香味俱佳的素食佳品。